Thực trạng quán cà phê Việt Nam & nỗi “ám ảnh 3 tháng đầu tiên”

Việt Nam đang là một thị trường cà phê cực kỳ sôi động. Theo Mibrand, quốc gia có hơn 500.000 quán cà phê hiện nay, trải dài từ các quán nhỏ vỉa hè đến các chuỗi cao cấp. Một nguồn thống kê khác (Poidata, 10/2025) ghi nhận khoảng 132.294 cơ sở “coffee shop” được đăng ký kinh doanh rõ ràng. Còn theo báo cáo ngành F&B, đến năm 2022 Việt Nam có khoảng 338.600 nhà hàng/quán cà phê, và thị trường này đang tăng trưởng đều.

Mật độ quán cao đến mức ở các đô thị lớn như TP.HCM, Hà Nội, Đà Nẵng gần như mỗi 300 – 500 mét lại xuất hiện 1 điểm bán mới. Đây là một trong những ngành mà ai cũng có cảm giác “mở quán được”, dẫn đến việc số lượng quán ra đời mỗi năm luôn ở mức cao và cạnh tranh ngày càng khốc liệt.

Tuy nhiên, chính sự hấp dẫn này cũng tạo nên một mặt tối: tỷ lệ đóng cửa cao, đặc biệt trong 3 tháng đầu tiên. Nhiều chủ quán gọi vui giai đoạn này là “3 tháng tử thần”, nhưng đằng sau câu nói này là cả một thực tế cay đắng: phần lớn quán cà phê nhỏ lẻ không tồn tại nổi qua quý đầu tiên.

Nguyên nhân lớn nhất nằm ở việc kỳ vọng quá cao – chuẩn bị quá thấp. Rất nhiều người mở quán vì cảm hứng, vì thấy bạn bè làm được, hoặc vì nghĩ rằng bán cà phê là nghề vốn ít – lời nhanh. Thế nhưng khi đi vào vận hành, họ mới thấy mình chưa chuẩn bị đủ bài toán tài chính, chưa hiểu hành vi khách hàng, chưa có định vị rõ ràng và… chưa lường trước chi phí duy trì. Riêng tiền mặt bằng, nhân sự, nguyên liệu, marketing “đốt” một khoản không nhỏ mỗi tháng. Khi doanh thu không bằng kỳ vọng, tâm lý hoang mang xuất hiện, dẫn tới vỡ kế hoạch dòng tiền.

Một lý do khác khiến 3 tháng đầu trở thành “cơn ác mộng” là quán mới thường thiếu khách quen. Khách cà phê Việt Nam có thói quen trung thành với quán cà phê gần nhà, quen đường hoặc quen khẩu vị. Để họ thay đổi và ghé một quán mới không hề dễ. Vì thế, 1–2 tháng đầu doanh thu thấp là điều bình thường, nhưng nhiều chủ quán lại lo lắng sớm, cắt giảm chi phí, giảm chất lượng nguyên liệu hoặc ngưng marketing, khiến quán càng nhanh đi vào vòng xoáy thất bại.

Cà phê Espresso chuyên cho cà phê máy

Cạnh tranh cũng là một bài toán khốc liệt. Xung quanh quán mới mở có thể đã có 3–5 quán khác phục vụ nhóm khách tương tự. Nếu không tạo được sự khác biệt – dù chỉ là về giá, vị cà phê, tính tiện lợi hay cảm giác không gian – quán rất dễ bị lu mờ. Việc thị trường ngày càng ưa chuộng các thương hiệu chuỗi, ổn định và đồng nhất càng làm khó các quán nhỏ lẻ.

Ngoài ra, nhiều chủ quán chưa chuyên nghiệp trong vận hành. Thiếu quy trình pha chế, bảo quản nguyên liệu sai cách, phục vụ chậm, vệ sinh không kỹ, không biết thu thập phản hồi khách… Tất cả những lỗi nhỏ ấy cộng lại trong 90 ngày đầu khiến quán mất khách nhanh hơn dự kiến.

“3 tháng đầu tiên” vì vậy không phải là lời nguyền, mà là một phép thử thực tế. Nó cho thấy quán nào chuẩn bị kỹ, mô hình phù hợp, vận hành tốt và có định hướng kinh doanh rõ ràng thì sống được — còn quán nào mở theo kiểu “cứ mở đã, tính sau” thì gần như chắc chắn đối diện nguy cơ đóng cửa sớm.

Nhìn nhận đúng thực trạng và hiểu rõ “3 tháng tử thần” chính là bước đầu tiên để một quán cà phê tồn tại lâu dài. Ở phần tiếp theo, ta sẽ bàn sâu hơn về: mô hình quán cà phê ít rủi ro nhất, cách sống sót qua 3 tháng đầu, và dự toán chi phí mở quán theo từng mô hình.

Xem thêm bài : CÁCH SỐNG SÓT QUA “3 THÁNG TỬ THẦN” KHI MỞ QUÁN CÀ PHÊ

Quý khách hàng cần Mua thiết bị pha chế cho quầy Bar / Cà phê vui lòng liên hệ với chúng tôi:

Công ty TNHH Kinh Doanh Thiết Bị Horeca Thăng Long

Đ/c: Số 8 – BT1 Khu đô thị Thanh Hà, P.Phú Lương, Tp Hà Nội

ĐT: 024.6686.7373 – Hotline: 0983.84.15.16 – 0963.71.51.51

Email: horecathanglong@horecathanglong.com

www.horecathanglong.com

Lamaca – Số 1 về thiết kế quầy pha chế Cà phê – Giá gốc từ nhà SX

0963.71.5151

0983.84.1516

Danh mục sản phẩm

Danh mục

Danh mục

Danh mục

Danh mục

Danh mục

Danh mục

Danh mục

Danh mục

Danh mục

Danh mục