Trong các bếp ăn nhà hàng, khách sạn, suất ăn công nghiệp, trường học, bệnh viện hay bếp ăn tập thể, việc nấu cơm với số lượng lớn bằng phương pháp truyền thống thường mất nhiều thời gian, khó kiểm soát chất lượng và cần nhiều nhân công.

Tủ nấu cơm công nghiệp được thiết kế để giải quyết bài toán đó. Thiết bị cho phép nấu cơm với số lượng lớn trong cùng một mẻ, đồng thời hỗ trợ kiểm soát nhiệt, thời gian và hơi nước để cơm chín đều, hạn chế cháy khét và phù hợp với quy trình vận hành của bếp chuyên nghiệp.

Vậy tủ nấu cơm công nghiệp có cấu tạo như thế nào, hoạt động ra sao, hiện có những loại nào và nên chọn loại tủ nào cho từng nhu cầu? Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn có cái nhìn tổng quan trước khi lựa chọn.

1. Tủ nấu cơm công nghiệp là gì?

Tủ nấu cơm công nghiệp là thiết bị chuyên dụng dùng để nấu cơm với số lượng lớn bằng phương pháp gia nhiệt kết hợp với hơi nước. Gạo được đặt trong các khay chuyên dụng, sau đó đưa vào khoang tủ. Nhiệt được tạo ra từ hệ thống gia nhiệt và truyền qua môi trường hơi nước để làm chín gạo.

Khác với nồi cơm điện gia đình, tủ cơm công nghiệp có dạng tủ đứng, bên trong bố trí nhiều tầng để đặt khay. Nhờ đó, một lần vận hành có thể nấu lượng cơm lớn, phù hợp với những bếp cần phục vụ hàng trăm suất ăn mỗi ngày.

Tùy thiết kế, tủ có thể sử dụng Gas, điện hoặc Gas kết hợp hệ thống điều khiển điện.

2. Tủ nấu cơm công nghiệp hoạt động như thế nào?

Về nguyên lý cơ bản, quá trình nấu cơm trong tủ gồm các bước:

Chuẩn bị gạo → cho gạo và nước vào khay → đưa khay vào tủ → tạo nhiệt → sinh hơi nước → hơi nóng truyền nhiệt → gạo chín → hoàn tất chu trình nấu.

Trong quá trình hoạt động, nguồn nhiệt làm nóng nước để tạo ra hơi nóng trong khoang hoặc hệ thống tạo hơi. Hơi nước truyền nhiệt đều đến các khay, giúp gạo chín từ từ và hạn chế tình trạng bên trên chín nhưng bên dưới chưa đạt yêu cầu.

Tùy từng loại tủ, việc cấp nhiệt, đánh lửa, điều khiển nhiệt độ và thời gian có thể được thiết kế khác nhau.

3. Cấu tạo cơ bản của tủ nấu cơm công nghiệp

Một chiếc tủ cơm công nghiệp thường gồm các bộ phận chính sau:

3.1. Thân và khoang tủ

Thân tủ thường sử dụng inox để phù hợp với môi trường bếp công nghiệp, dễ vệ sinh và hạn chế ảnh hưởng của hơi nước, nhiệt độ trong quá trình sử dụng.

Khoang tủ được thiết kế để bố trí các khay theo từng tầng.

3.2. Hệ thống khay

Khay là nơi chứa gạo và nước trong quá trình nấu. Số lượng khay quyết định một phần khả năng phục vụ của tủ.

Các loại tủ phổ biến có thể được thiết kế theo nhiều cấu hình như 6 khay, 8 khay, 12 khay, 24 khay hoặc các cấu hình khác tùy nhà sản xuất.

3.3. Hệ thống tạo nhiệt

Đây là bộ phận cung cấp nhiệt cho quá trình nấu.

Tùy dòng tủ, nguồn nhiệt có thể là:

• Gas
• Điện
• Gas kết hợp hệ thống điều khiển điện

3.4. Hệ thống cấp và thoát nước

Nước đóng vai trò quan trọng trong quá trình tạo hơi và truyền nhiệt. Tùy thiết kế, tủ có thể có hệ thống cấp nước, khoang chứa nước và đường thoát nước.

Việc kiểm soát lượng nước phù hợp giúp thiết bị hoạt động ổn định và hạn chế những vấn đề phát sinh trong quá trình vận hành.

3.5. Bộ điều khiển

Một số tủ được trang bị bộ điều khiển để người vận hành kiểm soát quá trình hoạt động.

Tùy model, hệ thống có thể bao gồm công tắc, bộ hẹn giờ, bộ điều khiển nhiệt hoặc các thiết bị bảo vệ khác.

Trong đó, chức năng hẹn giờ giúp người vận hành chủ động hơn trong việc kiểm soát thời gian nấu.

 “Tại sao tủ cơm cần chức năng hẹn giờ? 4 lợi ích không nên bỏ qua”

3.6. Hệ thống an toàn

Tủ cơm công nghiệp làm việc với nhiệt độ cao, hơi nước và có thể sử dụng Gas hoặc điện, vì vậy các cơ cấu an toàn có vai trò quan trọng.

Tùy từng thiết kế, hệ thống có thể có các bộ phận như van, phao kiểm soát nước, cơ cấu bảo vệ nhiệt và các thiết bị an toàn khác.

Đặc biệt với tủ cơm điện, phao xả tràn là một bộ phận cần được quan tâm trong quá trình lựa chọn và sử dụng.

Bài viết hay: “Tầm quan trọng của Bộ hẹn giờ và Phao xả tràn trong Tủ cơm công nghiệp dùng điện”

4. Tủ nấu cơm công nghiệp có những loại nào?

Nếu phân loại theo nguồn nhiệt và phương thức vận hành, có thể chia thành ba nhóm phổ biến.

4.1. Tủ nấu cơm Gas

Tủ sử dụng Gas làm nguồn nhiệt để tạo nhiệt cho quá trình nấu.

Ưu điểm của loại tủ này là có khả năng gia nhiệt nhanh và phù hợp với những bếp đã có hệ thống Gas hoặc cần sử dụng nguồn nhiệt Gas.

Tuy nhiên, việc lắp đặt và vận hành cần tuân thủ các yêu cầu về an toàn Gas và thông gió của khu vực bếp.

4.2. Tủ nấu cơm Điện

Tủ sử dụng điện để tạo nhiệt. Đây là lựa chọn phù hợp với những bếp có nguồn điện đáp ứng yêu cầu công suất của thiết bị.

Tủ cơm điện thường thuận tiện trong việc kiểm soát quá trình vận hành và không cần bố trí hệ thống cấp Gas cho thiết bị.

Tuy nhiên, trước khi lựa chọn cần kiểm tra nguồn điện, công suất và hệ thống cấp điện thực tế của bếp.

4.3. Tủ nấu cơm Gas điều khiển điện

Đây là dòng tủ sử dụng Gas làm nguồn tạo nhiệt, nhưng một số chức năng vận hành hoặc điều khiển được thực hiện bằng hệ thống điện.

Cách thiết kế này giúp kết hợp ưu điểm của nguồn nhiệt Gas với khả năng điều khiển bằng điện tùy theo cấu hình thiết bị.

Khi lựa chọn, cần xem kỹ thông số kỹ thuật của từng model để xác định chính xác phần nào sử dụng Gas và phần nào sử dụng điện.

5. Nên chọn tủ cơm bao nhiêu khay?

Số khay nên được lựa chọn dựa trên số suất ăn, lượng gạo cần nấu mỗi ngày, số mẻ nấu và thời gian phục vụ, thay vì chỉ nhìn vào số lượng khay.

Một bếp phục vụ vài chục suất ăn sẽ có nhu cầu rất khác so với bếp ăn công nghiệp phục vụ hàng trăm hoặc hàng nghìn suất.

Các cấu hình như 6, 8, 12 hay 24 khay chỉ là một trong những căn cứ để lựa chọn. Ngoài số khay, cần xem xét kích thước khay, dung tích thực tế, loại gạo, tỷ lệ nước/gạo và quy trình vận hành.

6. Tủ cơm công nghiệp nấu được bao nhiêu kg gạo?

Không nên chỉ dựa vào số khay để kết luận chính xác một tủ có thể nấu bao nhiêu kg gạo.

Khả năng nấu thực tế còn phụ thuộc vào:

• Kích thước và loại khay.
• Lượng gạo cho phép trên mỗi khay.
• Loại gạo sử dụng.
• Tỷ lệ nước/gạo.
• Yêu cầu về độ chín của cơm.
• Thiết kế và công suất của từng model.

Vì vậy, khi mua tủ cơm, nên tham khảo thông số kỹ thuật của đúng model thay vì áp dụng một con số chung cho mọi loại tủ.

7. Những yếu tố cần quan tâm khi chọn tủ nấu cơm công nghiệp

Nhu cầu phục vụ

Hãy xác định số suất ăn trung bình mỗi ngày và thời điểm cần phục vụ. Đây là cơ sở để tính số khay và năng suất phù hợp.

Nguồn năng lượng

Kiểm tra bếp đang có Gas hay điện và khả năng đáp ứng của hệ thống hiện tại.

Số lượng khay

Chọn số khay dựa trên nhu cầu thực tế, tránh mua tủ quá nhỏ gây thiếu công suất hoặc quá lớn làm tăng chi phí đầu tư không cần thiết.

Chất liệu và độ hoàn thiện

Ưu tiên thân tủ chắc chắn, các mối hàn hoàn thiện tốt, cửa đóng kín và các chi tiết tiếp xúc với môi trường hơi nước dễ vệ sinh.

Hệ thống điều khiển

Kiểm tra các chức năng như hẹn giờ, điều khiển nhiệt, cấp nước và các cơ cấu bảo vệ tùy theo từng model.

An toàn khi vận hành

Với tủ Gas, cần đặc biệt quan tâm đến hệ thống Gas và thông gió. Với tủ điện, cần kiểm tra công suất, nguồn điện và hệ thống bảo vệ điện.

Dịch vụ sau bán hàng

Tủ cơm là thiết bị sử dụng thường xuyên trong bếp chuyên nghiệp. Vì vậy, ngoài giá mua, nên quan tâm đến bảo hành, linh kiện thay thế, kỹ thuật lắp đặt và dịch vụ sau bán hàng.

8. Tủ nấu cơm công nghiệp phù hợp với những mô hình nào?

Tủ cơm công nghiệp thường được sử dụng trong những mô hình cần nấu cơm với số lượng lớn và liên tục như:

• Nhà hàng, quán ăn.
• Khách sạn.
• Bếp ăn công nghiệp.
• Nhà máy, khu công nghiệp.
• Trường học.
• Bệnh viện.
• Căn tin.
• Đơn vị cung cấp suất ăn.

Đối với mỗi mô hình, yêu cầu về số khay, nguồn nhiệt, công suất và tần suất sử dụng sẽ khác nhau.

9. Có nên mua tủ nấu cơm công nghiệp không?

Nếu bếp thường xuyên phải nấu cơm với số lượng lớn, việc sử dụng tủ cơm chuyên dụng có thể giúp chuẩn hóa quy trình nấu và giảm sự phụ thuộc vào phương pháp nấu thủ công.

Tuy nhiên, lựa chọn thiết bị cần dựa trên nhu cầu thực tế. Không phải tủ càng lớn hoặc công suất càng cao thì càng phù hợp.

Điều quan trọng là xác định đúng:

Nhu cầu → số suất ăn → số khay → nguồn nhiệt → công suất → điều kiện lắp đặt → ngân sách → dịch vụ sau bán hàng.

10. Kết luận

Tủ nấu cơm công nghiệp là thiết bị quan trọng trong những bếp cần sản xuất cơm với số lượng lớn và ổn định.

Trên thị trường hiện có ba nhóm chính:

Tủ cơm Gas – Tủ cơm Điện – Tủ cơm Gas điều khiển điện.

Mỗi loại có nguyên lý vận hành, yêu cầu hạ tầng và đặc điểm sử dụng khác nhau. Vì vậy, lựa chọn đúng không chỉ dựa vào giá bán mà cần căn cứ vào quy mô bếp, số suất ăn, số khay, nguồn năng lượng và yêu cầu vận hành thực tế.

Nếu chưa xác định được loại tủ phù hợp, nên bắt đầu từ nhu cầu phục vụ và điều kiện hạ tầng của bếp, sau đó mới lựa chọn cấu hình thiết bị.

Horeca Thăng Long có thể tư vấn cấu hình tủ nấu cơm phù hợp với nhu cầu thực tế của từng mô hình bếp, từ lựa chọn nguồn nhiệt, số khay đến phương án lắp đặt và vận hành.

Xem thêm bài liên quan

• Tủ nấu cơm công nghiệp là gì? Cấu tạo, nguyên lý, phân loại và cách chọn
• Tầm quan trọng của Bộ hẹn giờ và Phao xả tràn trong Tủ cơm công nghiệp dùng điện
• Tại sao tủ cơm cần chức năng hẹn giờ? 4 lợi ích không nên bỏ qua
• Tủ nấu cơm điện công nghiệp: Công suất, số khay, thời gian nấu và cách chọn
• Tủ nấu cơm Gas công nghiệp: Cấu tạo, nguyên lý, ưu nhược điểm và cách chọn