Please enter key search to display results.

Hotline:

0963.71.5151

Kỹ thuật

0983.84.1516

Danh mục sản phẩm

Home > Tin tức > Cách Làm Bánh Croissant Chuẩn Pháp – Nhiều Lớp, Giòn Xốp, Bán Rất Chạy

85 lượt xem

Cách Làm Bánh Croissant Chuẩn Pháp – Nhiều Lớp, Giòn Xốp, Bán Rất Chạy

Bánh croissant hay còn gọi là bánh sừng bò là dòng bánh Âu cao cấp, nổi bật với lớp vỏ giòn – xốp – nhiều tầng bơ, rất được ưa chuộng tại các tiệm bánh và bakery – café. Tuy nhiên, để làm croissant chuẩn Pháp, người làm bánh cần nắm đúng công thức, kỹ thuật cán bột và kiểm soát nhiệt độ.

Nguyên liệu làm bánh croissant (10–12 bánh)

Phần bột (Dough)

  • Bột mì số 13 (protein cao): 500 g

  • Đường: 60 g

  • Muối: 10 g

  • Men khô instant: 7 g

  • Sữa tươi lạnh: 250 ml

  • Bơ nhạt (trộn bột): 40 g

Phần bơ cán (Butter block)

  • Bơ nhạt chuyên làm bánh (82% béo): 250 g

Quy trình làm bánh croissant chuẩn

Bước 1: Nhào bột

  1. Trộn bột mì, đường, muối, men

  2. Cho sữa lạnh vào, nhào đến khi bột mịn

  3. Thêm bơ trộn bột, nhào tới màng gluten mỏng

  4. Bọc kín, ủ lạnh 30–60 phút

🔑 Mẹo: Bột luôn lạnh giúp cán bơ không chảy.

Bước 2: Chuẩn bị bơ cán

  • Cán bơ thành hình chữ nhật dày ~1 cm

  • Bọc kín, để lạnh 15–20 phút

  • Bơ mềm dẻo, không cứng – không chảy là đạt

Bước 3: Cán bơ (lamination)

  1. Cán bột thành hình chữ nhật

  2. Đặt bơ vào giữa, gập kín

  3. Cán dài, gập 3 → nghỉ lạnh 20 phút

  4. Lặp lại 3 lần cán – gập

✔ Sau 3 lần gập → tạo hàng chục lớp bột – bơ.

Bước 4: Tạo hình croissant

  • Cán bột dày ~3 mm

  • Cắt tam giác đáy ~8–10 cm

  • Cuộn từ đáy lên chóp, hơi cong hai đầu

Bước 5: Ủ nở

  • Ủ ở 26–28°C, độ ẩm ~75%

  • Thời gian: 2–2,5 giờ

  • Bánh nở gấp đôi, sờ thấy rung nhẹ

⚠️ Không để quá nóng → bơ chảy, mất lớp.

Bước 6: Nướng bánh

  • Quét trứng mặt bánh

  • Nướng 180–190°C, 18–22 phút

  • Bánh chín vàng, lớp tách rõ

🔥 Với lò nướng bánh UNOX, dùng:

  • Đối lưu + hơi nước nhẹ

  • Nhiệt ổn định → bánh nở đẹp, màu đều

Bí quyết làm croissant ngon – không bị lỗi

✔ Dùng bơ chất lượng cao (82% béo)
✔ Luôn giữ bột và bơ lạnh
✔ Không cán quá mạnh làm vỡ lớp
✔ Ủ đúng nhiệt – đúng độ ẩm
✔ Nướng nhiệt đủ cao ngay từ đầu

Các lỗi thường gặp khi làm croissant

  • Bánh không tách lớp → bơ chảy khi cán

  • Bánh đặc ruột → ủ thiếu hoặc men yếu

  • Bánh nổ bơ → cán quá mỏng

  • Bánh nhạt → thiếu muối

Horeca Thăng Long  – Nhà NK và PP Lò nướng UNOX tại Việt Nam

Croissant bán tiệm – nên làm như thế nào?

Để bán ổn định, tiệm bánh nên:

Nhờ đó:

  • Chuẩn hóa chất lượng

  • Giảm phụ thuộc tay nghề

  • Dễ mở rộng sản lượng

Tủ cấp đông nhanh cao cấp Luxcold bảo hành máy nén 18 tháng

Kết luận

Croissant là dòng bánh cao cấp nhưng hoàn toàn có thể làm ổn định nếu nắm đúng kỹ thuật. Với công thức trên và sự hỗ trợ của thiết bị bếp bánh chuyên nghiệp, tiệm bánh có thể tạo ra những mẻ croissant nhiều lớp – giòn xốp – bán rất chạy.

>>>>> Mời xem thêm bài: Cách Làm Bánh Flan Cho Tiệm Bánh – Công Thức Chuẩn, Dễ Bán, Lợi Nhuận Cao

Quý khách hàng cần thiết bị chuyên dụng cho bếp bánh vui lòng liên hệ

Công ty TNHH Kinh Doanh Thiết Bị Horeca Thăng Long

Đ/c: Số 8 – BT1 Khu đô thị Thanh Hà, P.Phú Lương, Tp Hà Nội

ĐT: 024.6686.7373 – Hotline: 0983.84.15.16 – 0963.71.51.51

Email: horecathanglong@horecathanglong.com

www.horecathanglong.com

Chúng tôi là ai

Trợ giúp

Liên hệ

Công ty TNHH KD Thiết Bị Horeca Thăng Long

Địa chỉ: Số 8-BT1 Khu đô thị Thanh Hà, P. Phú Lương, TP Hà Nội. Giấy phép ĐKKD số: 0106188802 cấp ngày 28/05/2013 bởi Sở KH & ĐT thành phố Hà Nội

Horeca Thăng Long - All Rights Reserved.

Gọi ngay