Please enter key search to display results.

Hotline:

0963.71.5151

Kỹ thuật

0983.84.1516

Danh mục sản phẩm

Home > Tin tức > Công thức làm bánh Kouign-Amann chuẩn Pháp – Giòn xốp, béo bơ, caramel hóa hoàn hảo

16 lượt xem

Công thức làm bánh Kouign-Amann chuẩn Pháp – Giòn xốp, béo bơ, caramel hóa hoàn hảo

Kouign-Amann là loại bánh ngàn lớp nổi tiếng đến từ vùng Bretagne (Pháp), được mệnh danh là “chiếc bánh béo nhất thế giới”. Bánh gây ấn tượng bởi lớp vỏ ngoài caramel hóa giòn rụm, bên trong là các lớp bột mỏng xen kẽ bơ tan chảy, thơm đậm và béo ngậy. Hiện nay, Kouign-Amann đang được nhiều tiệm bánh cao cấp và quán café lựa chọn làm bánh signature nhờ hình thức đẹp và hương vị khác biệt.

1. Bánh Kouign-Amann là gì?

Kouign-Amann là bánh pastry nhiều lớp, có kỹ thuật tương tự croissant nhưng dùng lượng bơ và đường lớn hơn. Khi nướng, đường tan chảy và caramel hóa, tạo lớp vỏ giòn bóng, trong khi ruột bánh vẫn mềm ẩm và thơm bơ.

Ưu điểm của Kouign-Amann:

  • Hình thức đẹp, giá trị bán cao

  • Hương vị béo – giòn – ngọt vừa, dễ gây “ghiền”

  • Phù hợp bán theo chiếc hoặc làm bánh cao cấp trong menu

2. Nguyên liệu làm bánh Kouign-Amann

Phần bột

  • Bột mì bread flour: 300 g

  • Men khô instant: 6 g

  • Muối: 5 g

  • Nước lạnh: 180 ml

Phần cán lớp

  • Bơ nhạt lạnh: 200 g

  • Đường cát: 150 g

Horeca Thăng Long – Nhà NK và PP Lò Nướng UNOX tại Việt Nam

Hàng sẵn kho, giá tốt

Linh phụ kiện sẵn kho cùng đội ngũ kỹ thuật có nghề

3. Công thức làm bánh Kouign-Amann

Bước 1: Nhào và ủ bột

Trộn bột mì, men, muối rồi cho nước vào nhào đến khi bột mịn, không cần kéo màng quá mỏng. Ủ bột khoảng 60 phút đến khi nở gấp đôi, sau đó cho bột nghỉ lạnh 30 phút.

Bước 2: Cán bơ tạo lớp

Cán bột thành hình chữ nhật, đặt bơ lạnh vào giữa rồi gấp kín. Cán mỏng và gấp bột làm 3. Cho bột nghỉ lạnh 20 phút rồi lặp lại thao tác cán – gấp thêm 2 lần để tạo nhiều lớp.

Bước 3: Thêm đường

Ở lần cán cuối, rắc đều đường lên mặt bột trước khi gấp. Đường sẽ xen giữa các lớp bột, giúp bánh caramel hóa khi nướng.

Bước 4: Tạo hình và nướng

Cán bột dày khoảng 1,5–2 cm, cắt thành miếng vuông hoặc tròn. Xếp bánh vào khuôn, ủ thêm 30–40 phút.

Làm nóng lò trước ở 190–200°C, nướng bánh trong 30–35 phút đến khi bánh vàng sậm, bề mặt caramel bóng đẹp.

4. Bí quyết làm Kouign-Amann giòn đẹp, không cháy

  • Bơ luôn giữ lạnh khi cán

  • Không giảm lượng bơ và đường

  • Nhiệt lò phải ổn định, phân bổ đều

  • Khuôn và khay nướng cần chịu nhiệt tốt

5. Thiết bị làm bánh Kouign-Amann nên dùng cho tiệm bánh

Để bánh Kouign-Amann đạt chuẩn tiệm, thiết bị nướng và chuẩn bị bột đóng vai trò rất quan trọng. Các bakery chuyên nghiệp thường lựa chọn thiết bị của Horeca Thăng Long nhờ độ ổn định và tính ứng dụng cao:

👉 Các dòng thiết bị bánh do Horeca Thăng Long cung cấp được nhiều tiệm bánh, nhà hàng và bếp trung tâm tin dùng nhờ hiệu suất cao và độ bền lâu dài.

Kết luận

Với công thức trên, bạn hoàn toàn có thể làm bánh Kouign-Amann chuẩn Pháp, lớp vỏ giòn caramel, ruột bánh mềm thơm bơ và hình thức cao cấp. Khi kết hợp cùng thiết bị làm bánh chuyên nghiệp của Horeca Thăng Long, quy trình sản xuất sẽ ổn định hơn, chất lượng bánh đồng đều và dễ mở rộng kinh doanh.

Công ty TNHH Kinh Doanh Thiết Bị Horeca Thăng Long

Đ/c: Số 8 – BT1 Khu đô thị Thanh Hà, P.Phú Lương, Tp Hà Nội

ĐT: 024.6686.7373 – Hotline: 0983.84.15.16 – 0963.71.51.51

Email: horecathanglong@horecathanglong.com

www.horecathanglong.com

Chúng tôi là ai

Trợ giúp

Liên hệ

Công ty TNHH KD Thiết Bị Horeca Thăng Long

Địa chỉ: Số 8-BT1 Khu đô thị Thanh Hà, P. Phú Lương, TP Hà Nội. Giấy phép ĐKKD số: 0106188802 cấp ngày 28/05/2013 bởi Sở KH & ĐT thành phố Hà Nội

Horeca Thăng Long - All Rights Reserved.

Gọi ngay