Please enter key search to display results.

Hotline:

0963.71.5151

Kỹ thuật

0983.84.1516

Danh mục sản phẩm

0

0 items

No products in the cart.
Home > Tin tức > Hành trình ra đời của Blast Chilling

6 lượt xem

Hành trình ra đời của Blast Chilling

Tại sao nên dùng tủ cấp đông nhanh (Blast Chiller)?

Tủ cấp đông nhanh được khuyến nghị sử dụng trong tất cả nhà hàng, quán cà phê và bistro – nói chung là bất cứ nơi nào chế biến và phục vụ thực phẩm cho công chúng. Khi phương pháp này mới xuất hiện, nó chưa bắt buộc phải áp dụng thường xuyên. Tuy nhiên, khi mối lo ngại về việc bảo vệ sức khỏe cộng đồng trước nguy cơ vi khuẩn gây hại ngày càng được chú trọng, các quy định an toàn thực phẩm đã khẳng định rằng cấp đông nhanh là một quy trình bắt buộc đối với các cơ sở chế biến thực phẩm có kế hoạch tái sử dụng đồ ăn đã sơ chế. Chúng ta đều biết tủ cấp đông nhanh giúp bảo quản chất lượng và an toàn thực phẩm, nhưng chính xác thì blast chilling là gì và nguồn gốc của nó từ đâu?

1. Blast chilling là gì?

Blast chilling là phương pháp làm nguội thực phẩm xuống nhiệt độ thấp trong thời gian ngắn, giúp thực phẩm đi nhanh qua “vùng nguy hiểm” – khoảng nhiệt độ mà vi khuẩn sinh sôi mạnh. Nghiên cứu đã chứng minh rằng vi khuẩn phát triển nhanh nhất ở khoảng 8˚C – 68˚C. Vì vậy, blast chiller cần hạ nhiệt độ lõi của thực phẩm nấu chín từ 90˚C xuống 3˚C hoặc thấp hơn trong vòng tối đa 90 phút. Khi tuân thủ quy trình này, thực phẩm được xem là an toàn để lưu trữ và sử dụng sau đó.

Phương pháp này ban đầu được thiết kế cho bếp công nghiệp, nhưng sau đó cũng được ứng dụng trong sản xuất thực phẩm ăn liền hoặc đông lạnh IQF (Individually Quick Frozen), giúp giữ được hương vị như mới nấu ngay cả sau thời gian bảo quản.

 

2. Nguồn gốc của blast chilling

Ý tưởng thiết kế blast chiller bắt nguồn từ lý thuyết về tủ lạnh – có thể coi hai sản phẩm này như “anh em họ”.

1842 – 1880: Trước khi có tủ lạnh, con người phải dùng muối, ngâm nước muối hoặc trữ trong nhà băng để bảo quản thực phẩm. Đến năm 1842, tủ lạnh phiên bản đầu tiên ra đời, dần thay thế các phương pháp truyền thống. Đến năm 1880, chuyến hàng đông lạnh đầu tiên từ Úc đã đến Anh an toàn.

Thế kỷ 20: Người ta phát hiện rằng thổi luồng khí lạnh trực tiếp lên bề mặt thực phẩm là cách hiệu quả để làm lạnh nhanh, cho phép bảo quản lâu hơn. Từ nguyên lý bảo quản ở nhiệt độ thấp ổn định, các nhà phát minh đã tạo ra công nghệ làm lạnh cực nhanh – blast chilling – giúp hạ nhiệt độ an toàn chỉ trong thời gian ngắn. Đây chính là bước khởi đầu cho sự thương mại hóa blast chiller, biến nó thành thiết bị thiết yếu trong ngành thực phẩm.

Tuy nhiên, do chi phí đầu tư cao, blast chiller thường chỉ được dùng trong nhà hàng, khách sạn và cơ sở chế biến thực phẩm, ít khi xuất hiện trong gia đình.

3. Sự khác biệt giữa tủ cấp đông nhanh và tủ đông thường

Nhiều người thắc mắc tại sao không dùng tủ đông lớn thay cho blast chiller. Trên thực tế, hai thiết bị này có sự khác biệt quan trọng, dù khó thấy bằng mắt thường.

  • Kích thước tinh thể băng: Trong tủ đông thường, tinh thể băng hình thành lớn, phá vỡ cấu trúc tế bào thực phẩm khi rã đông, làm giảm hương vị và độ tươi ngon. Trong khi đó, blast chiller hạ nhiệt nhanh tạo ra tinh thể nhỏ, giúp giữ nguyên kết cấu và hương vị.
  • Lưu thông khí lạnh: Tủ lạnh và tủ đông thường có không khí lạnh dễ bị ứ đọng, khiến thực phẩm mất nhiều thời gian để nguội. Ngược lại, blast chiller thiết kế khe khay rộng, khí lạnh luân chuyển liên tục, rút ngắn đáng kể thời gian làm lạnh.

4. Các chế độ làm lạnh trong blast chiller

  • Blast chiller không chỉ có một chế độ, mà được thiết kế linh hoạt theo từng loại thực phẩm:
  • Soft chill (làm lạnh mềm): Hạ nhiệt độ xuống khoảng 3˚C, phù hợp với thực phẩm nhẹ, ít mật độ như rau xanh, salad.
  • Hard chill (làm lạnh nhanh): Dành cho thực phẩm giàu chất béo như thịt, súp, món ăn đã chia khẩu phần; nhiệt độ có thể giảm xuống -15˚C trong thời gian ngắn.
  • Shock freezing (sốc đông): Giúp đưa thực phẩm có nguy cơ cao xuống -18˚C chỉ trong khoảng 4 giờ, ngăn vi khuẩn phát triển.

👉 Nhờ những ưu điểm vượt trội, blast chiller được xem là “trợ thủ đắc lực” trong ngành thực phẩm, đảm bảo an toàn, kéo dài thời gian bảo quản và giữ nguyên chất lượng món ăn.

Bạn có thể tham khảo thêm về Tủ cấp đông nhanh cao cấp LUXCOLD

Với tủ cấp đông nhanh cao cấp Luxcold, bạn không chỉ sở hữu một thiết bị bếp công nghiệp hiện đại mà còn có trong tay một giải pháp bảo quản thực phẩm chuẩn quốc tế, bền bỉ và an toàn.

Liên hệ ngay Horeca Thăng Long để nhận báo giá tủ cấp đông nhanh cao cấp Luxcold, được bảo hành máy nén tới 18 tháng và đảm bảo linh kiện luôn có sẵn.

Công ty TNHH Kinh Doanh Thiết Bị Horeca Thăng Long

Đ/c: Số 8 – BT1 Khu đô thị Thanh Hà, P.Phú Lương, Q.Hà Đông, Tp Hà Nội

ĐT: 024.6686.7373 – Hotline: 0983.84.15.16 – 0963.71.51.51

Email: horecathanglong@horecathanglong.com

www.horecathanglong.com

Chúng tôi là ai

Trợ giúp

Liên hệ

Công ty TNHH KD Thiết Bị Horeca Thăng Long

Địa chỉ: Số 8-BT1 Khu đô thị Thanh Hà, P. Phú Lương, TP Hà Nội. Giấy phép ĐKKD số: 0106188802 cấp ngày 28/05/2013 bởi Sở KH & ĐT thành phố Hà Nội

Horeca Thăng Long - All Rights Reserved.

Gọi ngay