Tủ cấp đông nhanh (còn được gọi là shock freezer, blast freezer hoặc rapid freezer) là thiết bị thiết yếu trong mọi căn bếp chuyên nghiệp nếu muốn tuân thủ các quy định vệ sinh an toàn thực phẩm hiện hành và đồng thời bảo toàn chất lượng món ăn. Bằng cách làm giảm nhiệt độ thực phẩm nhanh chóng hơn so với tủ lạnh thông thường, tủ cấp đông nhanh giúp duy trì hương vị, kết cấu và giá trị dinh dưỡng của món ăn trong và sau quá trình làm lạnh.

Dưới đây là hướng dẫn chi tiết về mọi điều bạn cần biết liên quan đến tủ cấp đông nhanh và quy trình làm lạnh mà chúng mang lại.

Tủ cấp đông nhanh hoạt động như thế nào?

Đúng như tên gọi, quá trình cấp đông nhanh cho phép làm lạnh hoặc làm đông thực phẩm trong thời gian rất ngắn, từ đó giảm thiểu nguy cơ vi khuẩn phát triển và đảm bảo món ăn an toàn khi bảo quản hoặc sử dụng sau này. Vi khuẩn thường sinh sôi nhanh ở mức nhiệt độ từ +8°C đến +68°C. Tủ cấp đông nhanh làm mát thực phẩm bằng cách thổi luồng khí lạnh trực tiếp, hạ nhiệt độ thực phẩm đã nấu hoặc làm nóng xuống trong vòng 90 phút.

Tủ cấp đông nhanh dùng để làm gì?

Tủ cấp đông nhanh được thiết kế chuyên biệt để làm lạnh nhanh khối lượng lớn thực phẩm trong môi trường kiểm soát nhiệt độ, giúp bảo toàn chất lượng món ăn bằng cách giảm sự phát triển của vi khuẩn, tiết kiệm thời gian và hạn chế thực phẩm bị hỏng, lãng phí. Ngoài ra, việc làm lạnh nhanh còn đảm bảo rằng thực phẩm mới làm lạnh không ảnh hưởng đến những thực phẩm khác đang được bảo quản trong tủ lạnh.

Quy trình này thường được áp dụng trong các bếp công nghiệp, vì nó giúp đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn vệ sinh và an toàn thực phẩm theo quy định quốc tế và địa phương. Nhờ vậy, tủ cấp đông nhanh trở thành thiết bị không thể thiếu trong mỗi căn bếp chuyên nghiệp.

Nhiệt độ làm lạnh của tủ Blast Chiller

Tủ cấp đông nhanh LUXCOLD có chu trình làm lạnh đưa thực phẩm từ 90°C xuống 3°C chỉ trong 90 phút. Với dòng SkyLine ChillS, công nghệ tủ cấp đông nhanh được kết hợp cùng chức năng cấp đông sâu, có thể làm lạnh thực phẩm xuống mức -18°C, toàn bộ quy trình mất khoảng 240 phút. Chế độ cấp đông sâu (X-freeze cycle) có khả năng hạ nhiệt độ khoang chứa từ +10°C xuống -41°C, rất lý tưởng để cấp đông nhanh mọi loại thực phẩm từ sống, sơ chế đến chín hoàn toàn.

Tủ cấp đông nhanh hỗ trợ hai chế độ làm lạnh:

• Soft chilling (làm lạnh mềm): quá trình nhẹ nhàng, giúp các thực phẩm tinh tế như cá, trái cây, rau củ không bị hình thành tinh thể đá.
• Hard chilling (làm lạnh cứng): phù hợp cho thực phẩm đặc và nặng như thịt hoặc lasagna.

Lợi ích của việc làm lạnh nhanh

Việc hạ nhiệt độ thực phẩm sau khi nấu trong thời gian ngắn là cực kỳ quan trọng để hạn chế vi khuẩn gây hại. Nhờ đưa nhiệt độ xuống trong vòng 90 phút, quá trình này giúp kéo dài thời gian bảo quản an toàn, đảm bảo tuân thủ các quy định vệ sinh. Nhờ đó, các cơ sở kinh doanh thực phẩm có thể đảm bảo an toàn cho sản phẩm, đồng thời tránh nguy cơ gây hại sức khỏe cho người tiêu dùng.

Vệ sinh và bảo dưỡng

Để tủ cấp đông nhanh hoạt động hiệu quả, cần vệ sinh và bảo dưỡng hàng ngày. Bề mặt bên ngoài nên được lau rửa bằng nước ấm pha xà phòng, tránh dùng chất tẩy rửa ăn mòn, miếng chà kim loại hoặc vật sắc nhọn có thể làm trầy xước. Sau khi vệ sinh, cần lau lại bằng khăn ẩm và làm khô kỹ. Với bảng điều khiển, chỉ nên dùng khăn mềm thấm nước và, nếu cần, một chút chất tẩy rửa trung tính. Tránh dùng tia nước mạnh trực tiếp vì có thể làm hỏng bảng điều khiển.

LUXCOLD khuyến nghị sử dụng dung dịch chuyên dụng được phê duyệt cho việc làm sạch, rửa và tẩy cặn nhằm duy trì hiệu quả sản phẩm lâu dài. Thực hiện đúng hướng dẫn vệ sinh, bảo dưỡng sẽ giúp tăng tuổi thọ và giữ tủ hoạt động tốt nhất.

Cách chọn tủ cấp đông nhanh phù hợp

Với rất nhiều dòng thiết bị làm lạnh thương mại trên thị trường, điều quan trọng là các chủ nhà hàng phải lựa chọn sản phẩm phù hợp nhu cầu riêng, thay vì theo kiểu “một giải pháp cho tất cả”. Khi lựa chọn, cần cân nhắc dung tích, kích thước, hiệu suất, khả năng tiết kiệm năng lượng, cũng như mức độ tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm và MEPs (Minimum Energy Performance Standards – tiêu chuẩn hiệu suất năng lượng tối thiểu).

Electrolux Professional cung cấp đa dạng mẫu tủ cấp đông nhanh để người dùng dễ dàng lựa chọn theo nhu cầu cụ thể, đảm bảo tối ưu hóa khả năng làm lạnh, đồng thời tuân thủ quy định.

Bạn có thể tham khảo thêm về Tủ cấp đông nhanh cao cấp LUXCOLD

Với tủ cấp đông nhanh cao cấp Luxcold, bạn không chỉ sở hữu một thiết bị bếp công nghiệp hiện đại mà còn có trong tay một giải pháp bảo quản thực phẩm chuẩn quốc tế, bền bỉ và an toàn.

Liên hệ ngay Horeca Thăng Long để nhận báo giá tủ cấp đông nhanh cao cấp Luxcold, được bảo hành máy nén tới 18 tháng và đảm bảo linh kiện luôn có sẵn.

Công ty TNHH Kinh Doanh Thiết Bị Horeca Thăng Long

Đ/c: Số 8 – BT1 Khu đô thị Thanh Hà, P.Phú Lương, Q.Hà Đông, Tp Hà Nội

ĐT: 024.6686.7373 – Hotline: 0983.84.15.16 – 0963.71.51.51

Email: horecathanglong@horecathanglong.com

www.horecathanglong.com