Có những hành trình không được đo bằng quãng đường hay số lượng dấu mốc, mà được đong đếm bằng những hương vị đọng lại trên đầu lưỡi và những ký ức khó quên. Là một người yêu ẩm thực, tôi đã rong ruổi khắp các nẻo đường của thế giới để khám phá văn hóa, con người và đặc biệt là ẩm thực Nhật Bản – một nền ẩm thực được cả thế giới ngưỡng mộ bởi sự tinh tế và tỉ mỉ. Sushi, sashimi, ramen hay wagyu – mỗi món ăn đều là kết tinh của sự sáng tạo và bàn tay khéo léo của những bậc thầy ẩm thực. Và trên hành trình ấy, tôi đã có cơ hội đặt chân đến những nhà hàng Nhật Bản danh tiếng bậc nhất thế giới – nơi mà sự hoàn hảo được chạm khắc trong từng lát cắt cá hồi hay từng hạt cơm được nắn bóp kỹ lưỡng.

Nhưng để giữ được sự tinh khiết của nguyên liệu, không chỉ cần đôi tay tài hoa của người đầu bếp, mà còn cần đến sự hỗ trợ đắc lực của những thiết bị bảo quản hiện đại. Không ít lần, khi bước vào khu bếp của các nhà hàng Nhật, tôi đã nhìn thấy những chiếc tủ lạnh Hoshizaki 4 cánh và 6 cánh đứng khiêm nhường trong góc bếp, âm thầm thực hiện nhiệm vụ bảo quản thực phẩm ở trạng thái hoàn hảo nhất. Cũng giống như cách các đầu bếp Nhật dành trọn tâm huyết cho từng món ăn, những thiết bị này chính là bí quyết để duy trì chất lượng và sự tươi ngon của nguyên liệu – yếu tố cốt lõi tạo nên vị ngon đỉnh cao trong ẩm thực Nhật Bản.

1. Sukiyabashi Jiro – Tokyo, Nhật Bản

Cuộc hành trình bắt đầu tại Tokyo – thủ đô của Nhật Bản và cũng là nơi tọa lạc của Sukiyabashi Jiro, nhà hàng sushi được mệnh danh là “thánh địa” của giới sành ăn. Đặt bàn tại Sukiyabashi Jiro không phải là chuyện dễ dàng – mỗi ngày, số lượng thực khách được phục vụ rất hạn chế, và thậm chí bạn còn phải tuân theo những quy tắc nghiêm ngặt của nhà hàng. Tôi đã may mắn đặt được chỗ sau nhiều tháng chờ đợi, và khoảnh khắc bước vào nhà hàng nhỏ bé dưới lòng ga Ginza ấy, tôi biết mình sắp được chứng kiến một điều đặc biệt.

Jiro Ono – bậc thầy sushi đã hơn 90 tuổi – đứng sau quầy gỗ nhỏ, ánh mắt sắc bén và đôi tay nhanh nhẹn. Từng lát cá được thái mỏng đều đặn, từng hạt cơm được nắn chặt, vừa vặn đến mức gần như hoàn hảo. Khi miếng sushi cá ngừ chạm vào đầu lưỡi, tôi cảm nhận được vị ngọt béo của cá, hòa quyện với chút cay nhẹ của wasabi và vị thanh mát của cơm giấm. Độ tươi ngon ấy không chỉ đến từ tay nghề của Jiro mà còn từ chất lượng nguyên liệu – nhờ được bảo quản trong các tủ lạnh Hoshizaki 4 cánh. Những chiếc tủ lạnh này giúp duy trì nhiệt độ và độ ẩm lý tưởng, giữ cho từng thớ cá vẫn giữ được hương vị nguyên bản nhất.

2. Narisawa – Tokyo, Nhật Bản

Vẫn ở Tokyo, tôi đã ghé thăm Narisawa – nhà hàng được xếp vào danh sách những nhà hàng tốt nhất thế giới. Yoshihiro Narisawa – đầu bếp và là linh hồn của nhà hàng – mang đến cho tôi một trải nghiệm ẩm thực hoàn toàn khác biệt. Tại Narisawa, mỗi món ăn là một sự kết hợp hài hòa giữa thiên nhiên và nghệ thuật.

Tôi còn nhớ món “Soil Soup” – món súp được làm từ nguyên liệu đặc biệt là đất hữu cơ – nghe có vẻ kỳ lạ nhưng lại mang đến hương vị sâu lắng, thanh khiết. Những món ăn khác như bò wagyu nướng chậm hay cá tuyết hấp sốt miso đều đạt đến độ hoàn hảo về kết cấu và hương vị. Narisawa từng chia sẻ rằng, để duy trì sự hoàn hảo ấy, ông sử dụng hệ thống tủ lạnh Hoshizaki  để bảo quản nguyên liệu. Khả năng làm lạnh sâu và duy trì độ ẩm ổn định của dòng tủ lạnh này giúp nguyên liệu giữ được hương vị nguyên bản nhất – điều mà bất cứ đầu bếp Nhật nào cũng trân quý.

3. Matsuhisa – Beverly Hills, Mỹ

Từ Tokyo, tôi bay đến Beverly Hills – nơi tọa lạc của Matsuhisa, nhà hàng do đầu bếp huyền thoại Nobu Matsuhisa sáng lập. Nobu là người đã phá vỡ những ranh giới truyền thống, kết hợp ẩm thực Nhật Bản với các nguyên liệu và kỹ thuật nấu ăn từ Mỹ Latinh.

Tôi ngồi tại quầy bar và được phục vụ món sashimi cá hồi với sốt jalapeño – vị cay của ớt, vị béo của cá hồi và chút thanh mát của nước tương tạo nên một trải nghiệm hương vị bùng nổ. Nobu chia sẻ rằng để giữ được độ tươi ngon của cá hồi nhập khẩu từ Nhật Bản, ông đã tin tưởng vào dòng tủ lạnh Hoshizaki 6 cánh – thiết bị có khả năng kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm chính xác, giúp nguyên liệu luôn tươi mới và đạt tiêu chuẩn cao nhất.

4. Sushi Saito – Hồng Kông

Tại Hồng Kông, tôi tìm đến Sushi Saito – một trong những nhà hàng sushi ba sao Michelin hiếm hoi tại thành phố này. Đặt chân vào nhà hàng, tôi đã ấn tượng ngay bởi sự yên tĩnh và tông màu gỗ trầm ấm. Đầu bếp Takashi Saito phục vụ theo phong cách omakase – nghĩa là bạn sẽ không biết trước mình sẽ ăn gì, mà hãy để đầu bếp quyết định cho bạn.

Miếng sushi cá ngừ béo mềm như tan trên đầu lưỡi, kết hợp với cơm giấm dẻo dai và chút mặn ngọt từ nước tương tự làm. Saito tiết lộ rằng để giữ được độ tươi hoàn hảo của hải sản, nhà hàng sử dụng tủ làm lạnh Hoshizaki – nhờ khả năng làm lạnh nhanh và kiểm soát nhiệt độ chính xác đến từng độ C, các nguyên liệu luôn được bảo quản trong trạng thái tốt nhất.

5. Zuma – London, Anh

Hành trình của tôi khép lại tại Zuma, nhà hàng Nhật nổi tiếng tại London. Zuma mang đến cho tôi một cảm giác khác – trẻ trung, hiện đại và đầy sáng tạo. Món bò wagyu nướng trên than robata hay cá hồi cuộn bơ sốt miso đều là những kiệt tác. Độ mềm của wagyu, vị béo của bơ và chút ngọt nhẹ của miso tạo nên một hương vị cân bằng hoàn hảo. Đằng sau sự hoàn hảo ấy là sự hỗ trợ từ những chiếc tủ lạnh Hoshizaki 4 cánh, giúp bảo quản thịt và hải sản trong điều kiện lý tưởng nhất, giữ cho độ ngọt và độ béo tự nhiên của từng thớ thịt.

Hành trình chưa dừng lại…Ẩm thực Nhật Bản là một hành trình không có điểm kết thúc – bởi mỗi nhà hàng, mỗi món ăn đều là một câu chuyện, một trải nghiệm đầy cảm xúc. Và đằng sau mỗi hương vị hoàn hảo ấy, những chiếc tủ lạnh Hoshizaki 4,6 cánh chính là “người bạn đồng hành thầm lặng” góp phần tạo nên sự tuyệt vời trong từng khoảnh khắc. Tôi biết, hành trình của mình vẫn còn tiếp tục – bởi thế giới ẩm thực Nhật Bản vẫn còn nhiều điều chờ tôi khám phá…

Qúy khách có nhu cầu mua tủ làm lạnh Hosizaki vui lòng liên hệ với chúng tôi để được tư vấn và hỗ trợ.

Công ty TNHH Kinh Doanh Thiết Bị Horeca Thăng Long

Đ/c: Số 8 – BT1 Khu đô thị Thanh Hà, P.Phú Lương, Q.Hà Đông, TP Hà Nội

Hotline: 0983.84.15.16 – 0963.71.51.51 – ĐT: 024.6686.7373

Email: horecathanglong@horecathanglong.com