Please enter key search to display results.

Hotline:

0963.71.5151

Kỹ thuật

0983.84.1516

Danh mục sản phẩm

0

0 items

No products in the cart.
Home > Tin tức > 5 Yếu Tố Quan Trọng Trong Thiết Kế Tủ Cấp Đông Nhanh Để Đạt Hiệu Quả Tối Ưu

6 lượt xem

5 Yếu Tố Quan Trọng Trong Thiết Kế Tủ Cấp Đông Nhanh Để Đạt Hiệu Quả Tối Ưu

Thiết kế một hệ thống tủ cấp đông nhanh hiệu quả không chỉ đơn giản là hạ nhiệt độ và tăng cường luồng khí lạnh. Bằng cách tập trung vào 5 yếu tố cốt lõi dưới đây, bạn có thể nâng cao hiệu quả năng lượng và đảm bảo chất lượng sản phẩm tốt nhất.

1. Thời gian là yếu tố then chốt

Làm lạnh nhanh có vai trò cực kỳ quan trọng trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm, tuân thủ tiêu chuẩn của Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Úc và New Zealand (FSANZ). Theo quy định, thực phẩm có nguy cơ gây hại phải được làm lạnh từ 60°C xuống 21°C trong vòng 2 giờ, sau đó từ 21°C xuống 5°C hoặc thấp hơn trong 4 giờ tiếp theo.

Chúng tôi khuyến nghị hạ nhiệt độ thực phẩm từ khoảng 90°C xuống 3°C trong vòng 90 phút để ngăn chặn vi khuẩn phát triển và bảo toàn chất lượng món ăn.

Khi thiết kế tủ cấp đông nhanh, cần tính toán chính xác công suất làm lạnh dựa trên các yếu tố:

  • Tải nhiệt của sản phẩm: bao gồm nhiệt cảm (giảm nhiệt độ) và nhiệt ẩn (hơi ẩm bốc hơi).
  • Vật liệu bao gói, hộp đựng: ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ truyền nhiệt.
  • Nhiệt độ môi trường xung quanh: nhiệt độ cao làm tăng tải nhiệt, đòi hỏi công suất lạnh lớn hơn.
  • Hệ thống điều khiển chính xác là yếu tố bắt buộc để tối ưu hóa quy trình làm lạnh.
  • Soft chilling: thích hợp cho sản phẩm mỏng hoặc nhạy cảm như bánh ngọt, cá, mì ống… giúp làm lạnh từ từ, tránh biến đổi cấu trúc.
  • Hard chilling: hạ nhiệt mạnh, phù hợp cho thực phẩm đặc hoặc dày như thịt hút chân không, nước dùng, sốt…
  • Sự kết hợp linh hoạt giữa các phương pháp này sẽ giúp đáp ứng chuẩn FSANZ, duy trì chất lượng món ăn và tối ưu vận hành.

2. Phân phối và tốc độ luồng khí

Phân phối khí và tốc độ gió là yếu tố quyết định trong thiết kế tủ cấp đông nhanh, ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ làm lạnh và sự đồng đều nhiệt độ của sản phẩm. Tốc độ gió lý tưởng quanh thực phẩm là 2,5 – 4,0 m/s, đủ mạnh để rút nhiệt nhanh mà không làm hỏng cấu trúc hay gây khô thực phẩm.

Theo LUXCOLD, nên sử dụng quạt điện tử với luồng khí gián tiếp hướng vào sản phẩm để đảm bảo phân bố nhiệt đồng đều trong toàn bộ khoang tủ. Bố trí quạt hợp lý và thiết kế đường khí tối ưu sẽ loại bỏ điểm nóng, đảm bảo an toàn và chất lượng thực phẩm.

Ngoài ra, việc sắp xếp thực phẩm trong tủ cũng cần chừa khoảng cách hợp lý cho khí lạnh lưu thông, tránh nhồi nhét quá mức. Quản lý luồng khí hiệu quả không chỉ cải thiện hiệu suất làm việc mà còn kéo dài thời hạn bảo quản và giữ nguyên chất lượng cảm quan của sản phẩm.

3. Nhiệt độ cài đặt theo công thức chế biến

Mỗi loại thực phẩm cần một chế độ làm lạnh riêng để đạt hiệu quả tối ưu. Việc sử dụng nhiệt độ cài đặt theo công thức (recipe-specific setpoints) giúp tiết kiệm năng lượng đáng kể và tránh làm lạnh quá mức gây ảnh hưởng kết cấu món ăn tinh tế.

Hệ thống điều khiển lập trình chính xác, cho phép tùy chỉnh nhiệt độ theo từng loại thực phẩm, sẽ nâng cao cả hiệu quả năng lượng lẫn chất lượng món ăn.

4. Hạn chế hình thành băng đá

Giảm thiểu hiện tượng đóng băng là yếu tố then chốt để đảm bảo hiệu quả và an toàn vận hành. Theo LUXCOLD, để hạn chế băng tuyết, cần quản lý tốt chu kỳ xả đá, duy trì nhiệt độ bề mặt dàn lạnh phù hợp và đảm bảo lưu thông không khí đều.

Thói quen mở tủ hoặc làm thực phẩm tiếp xúc nhiều với không khí dễ làm bay hơi ẩm, dẫn đến băng đóng trên dàn lạnh. Vì vậy, nên đóng kín thực phẩm trước khi đưa vào làm lạnh (như hút chân không hoặc bọc kín), vừa giảm mất nước vừa ngăn băng hình thành. Điều này cải thiện rõ rệt hiệu suất tủ và duy trì điều kiện hoạt động tối ưu.

5. Hiệu quả năng lượng & quản lý tải biến thiên 

Tủ cấp đông nhanh thường tiêu thụ nhiều năng lượng, vì vậy tối ưu hiệu suất là điều bắt buộc. Thông thường, tải lạnh cao nhất ở giai đoạn đầu và giảm mạnh về cuối chu kỳ.

Do đó, nên sử dụng biến tần (VSDs) cho máy nén và quạt dàn lạnh. VSD giúp điều chỉnh tốc độ và công suất theo nhu cầu thực tế, giảm đáng kể điện năng tiêu thụ và chi phí vận hành, đồng thời vẫn duy trì kiểm soát nhiệt độ chính xác.

Xem thêm bài Chính sách bảo hành Tủ cấp đông nhanh Luxcold

Bạn cần tư vấn và báo giá Tủ cấp đông nhanh Blast Chiller? Mọi thông tin chi tiết vui lòng liên hệ đơn vị Nhập khẩu và phân phối tại thị trường Việt Nam

Công ty TNHH Kinh Doanh Thiết Bị Horeca Thăng Long

Đ/c: Số 8 – BT1 Khu đô thị Thanh Hà, P.Phú Lương, Tp Hà Nội

Hotline: 0983.84.15.16 – 0963.71.51.51

Email: horecathanglong@horecathanglong.com

www.horecathanglong.com

Chúng tôi là ai

Trợ giúp

Liên hệ

Công ty TNHH KD Thiết Bị Horeca Thăng Long

Địa chỉ: Số 8-BT1 Khu đô thị Thanh Hà, P. Phú Lương, TP Hà Nội. Giấy phép ĐKKD số: 0106188802 cấp ngày 28/05/2013 bởi Sở KH & ĐT thành phố Hà Nội

Horeca Thăng Long - All Rights Reserved.

Gọi ngay