Nước cứng ảnh hưởng thế nào đến máy rửa bát công nghiệp? Khi nào cần máy làm mềm nước/RO?

Máy rửa bát công nghiệp có thể rất tốt nhưng vẫn rửa không sạch, nhanh xuống cấp hoặc phát sinh lỗi nếu nguồn nước có độ cứng cao.

Một trong những nguyên nhân thường bị bỏ qua chính là cặn canxi và khoáng chất trong nước.

Nước cứng không chỉ tạo những vệt trắng trên bát đĩa, ly cốc. Trong môi trường máy rửa bát công nghiệp hoạt động với nhiệt độ cao, tần suất lớn và liên tục, cặn khoáng còn có thể tích tụ bên trong hệ thống, ảnh hưởng đến pép phun, thanh gia nhiệt, van điện từ và nhiều bộ phận khác.

Vậy nước cứng ảnh hưởng máy rửa bát như thế nào? Khi nào chỉ cần làm mềm nước, khi nào nên dùng RO?

1. Nước cứng là gì?

Nước cứng là nước chứa hàm lượng tương đối cao các ion khoáng, chủ yếu là canxi (Ca²⁺) và magie (Mg²⁺).

Khi nước được gia nhiệt, một phần khoáng chất có thể kết tủa và hình thành cặn canxi/cặn khoáng trên bề mặt thiết bị.

Đó là lý do máy rửa bát sử dụng nước cứng lâu ngày thường xuất hiện:

• Cặn trắng bên trong khoang máy.
• Cặn bám trên thanh gia nhiệt.
• Cặn trong đường nước và các lỗ phun.
• Vết trắng đục trên ly, cốc, bát đĩa.
• Lưu lượng nước qua các vị trí bị giảm.
• Thiết bị phải gia nhiệt lâu hơn hoặc hoạt động kém hiệu quả.

Các tài liệu kỹ thuật về máy rửa bát cũng cảnh báo nước cứng có thể tạo lớp cặn trắng trên vật rửa và bên trong máy; vì vậy độ cứng nước cần được xác định và cài đặt bộ làm mềm phù hợp.

2. Nước cứng gây ra 4 vấn đề lớn cho máy rửa chén bát công nghiệp

Đây mới là phần người vận hành cần quan tâm.

2.1. Tắc péc phun – máy vẫn chạy nhưng rửa không còn tốt

Các péc phun có những lỗ nhỏ để tạo tia nước với áp lực phù hợp.

Khi cặn canxi tích tụ lâu ngày, tiết diện của lỗ phun bị thu hẹp.

Ban đầu có thể chỉ là:

tia nước yếu → tia nước không đều → vùng rửa kém → bát đĩa còn bẩn.

Nếu tiếp tục vận hành, một số pép phun có thể bị tắc một phần hoặc hoàn toàn.

Đây là một lỗi rất dễ bị hiểu nhầm là:

“Máy rửa không sạch.”

Trong khi nguyên nhân thực tế có thể nằm ở chất lượng nước và cặn khoáng, chứ không phải chương trình rửa.

3. Cặn canxi bám thanh trở – tăng nguy cơ quá nhiệt và hư hỏng

Thanh trở là bộ phận trực tiếp gia nhiệt nước.

Khi cặn khoáng bám dày trên bề mặt thanh trở, lớp cặn trở thành một lớp cách nhiệt.

Thanh trở phải truyền nhiệt qua lớp cặn trước khi truyền vào nước.

Kết quả có thể là:

cặn dày → truyền nhiệt kém → thanh trở phải làm việc lâu hơn → nhiệt độ và điều kiện làm việc bất lợi → tăng nguy cơ hư hỏng.

Trong máy rửa bát công nghiệp, vấn đề này càng đáng chú ý vì thiết bị thường phải gia nhiệt và vận hành với tần suất cao.

Cặn khoáng trên bộ gia nhiệt là một trong những vấn đề điển hình của máy rửa thương mại sử dụng nước cứng.

4. Vật rửa xuất hiện vết trắng, loang đục hoặc như bị mốc

Đây có lẽ là dấu hiệu dễ nhận biết nhất của nước cứng.

Sau khi rửa xong, đặc biệt trên:

• Ly thủy tinh
• Cốc
• Đĩa
• Inox
• Dao thìa
• Các vật dụng có bề mặt bóng

có thể xuất hiện những vệt:

trắng → trắng đục → loang lổ → giống như bị mốc.

Nguyên nhân có thể đến từ cặn khoáng còn lại sau quá trình rửa và sấy.

Điều này đặc biệt khó chịu đối với:

nhà hàng, khách sạn, café, bar và tiệc cưới, nơi ly cốc và dụng cụ phục vụ cần có ngoại quan sạch và trong.

Vì vậy, không phải cứ tăng hóa chất tẩy rửa là giải quyết được vấn đề.

Có trường hợp máy tốt + hóa chất tốt nhưng nước không phù hợp, kết quả cuối cùng vẫn không đạt.

5. Van điện từ có thể bị kẹt hoặc hoạt động không ổn định

Đây là lỗi ít được người sử dụng nghĩ đến.

Cặn khoáng có thể tích tụ tại các vị trí có đường nước nhỏ và các chi tiết bên trong hệ thống cấp nước.

Theo thời gian có thể dẫn tới:

cặn → kẹt cơ cấu → van điện từ đóng/mở không đúng → cấp nước chậm hoặc không cấp được nước.

Khi đó máy có thể xuất hiện hiện tượng:

• Máy không lấy được nước.
• Thời gian cấp nước kéo dài.
• Báo lỗi cấp nước.
• Máy đang hoạt động nhưng không đủ nước.
• Van điện từ bị kẹt.

Và người sử dụng rất dễ nghĩ:

“Van điện từ hỏng.”

Nhưng nguyên nhân sâu xa đôi khi lại bắt đầu từ chất lượng nguồn nước.

6. Bao nhiêu độ cứng nước thì cần xử lý?

Đây là phần cần đặc biệt lưu ý.

Độ cứng nước có thể được biểu thị bằng nhiều đơn vị như °dH (độ Đức), °fH, mmol/L…. Ví dụ, 1 °dH tương đương khoảng 0,178 mmol/L.

Không có một con số duy nhất áp dụng cho mọi model máy rửa bát.

Mỗi nhà sản xuất có thể quy định ngưỡng và cách cài đặt bộ làm mềm khác nhau.

Với hệ thống máy rửa bát công nghiệp mà Horeca Thăng Long đang tư vấn, có thể sử dụng nguyên tắc thực tế:

• < 3°Gh: Nguồn nước tương đối mềm, thông thường chưa cần xử lý làm mềm chuyên sâu.
• Từ khoảng 3–4,5°Gh trở lên: Nên bắt đầu kiểm tra và xử lý độ cứng của nước, đặc biệt nếu máy hoạt động với tần suất cao.
• Nước cứng hơn nữa: Nên tính đến bộ làm mềm nước hoặc giải pháp xử lý nước phù hợp trước khi đưa vào máy.

Lưu ý: Ngưỡng chính xác cần căn cứ vào tài liệu kỹ thuật của từng model máy. Một số máy có bộ làm mềm tích hợp và yêu cầu cài đặt theo độ cứng nguồn nước thực tế.

7. Máy làm mềm nước khác gì RO?

Đây là chỗ rất nhiều người nhầm.

Máy làm mềm nước – Water Softener

Máy làm mềm nước tập trung vào việc giảm độ cứng, đặc biệt là các ion canxi và magie.

Nó phù hợp khi vấn đề chính là:

Nước cứng → cặn canxi → bảo vệ máy rửa bát.

Đây thường là giải pháp đầu tiên cần xem xét khi nguồn nước có độ cứng cao.

RO – Reverse Osmosis

RO sử dụng màng lọc để loại bỏ phần lớn các chất hòa tan trong nước, vì vậy khả năng xử lý rộng hơn so với một bộ làm mềm thông thường.

Trong hệ thống rửa bát, RO đặc biệt hữu ích khi yêu cầu chất lượng nước sau cùng rất cao, chẳng hạn:

• Ly thủy tinh cần độ trong cao.
• Không muốn để lại vết khoáng.
• Khu vực có TDS cao. (TDS – Total Dissolved Solids, nghĩa là tổng chất rắn hòa tan trong nước)
• Các hệ thống cần nước tinh khiết hơn cho công đoạn tráng cuối.

Nói đơn giản:

Softener chủ yếu giải quyết “nước cứng”.
RO giải quyết bài toán “nước có nhiều chất hòa tan” ở mức sâu hơn.

Vì vậy không phải cứ nước cứng là phải lắp RO.

8. Có máy làm mềm rồi có cần RO nữa không?

Không phải lúc nào cũng cần.

Có thể hình dung:

Nước đầu vào

↓

Kiểm tra độ cứng

↓

Độ cứng thấp → Có thể sử dụng trực tiếp nếu phù hợp với yêu cầu của máy.

Độ cứng cao → Water Softener

↓

Yêu cầu vật rửa không để lại vết khoáng / ly cốc cực trong / TDS cao

→ Có thể bổ sung RO, thường tập trung cho công đoạn nước tráng cuối tùy thiết kế hệ thống.

Đây là lý do khi tư vấn máy rửa chén bát công nghiệp, không nên chỉ hỏi “máy nào tốt?” mà phải hỏi cả “nước cấp cho máy như thế nào?”

Horeca Thăng Long – Tổng đại lý PP Máy rửa chén bát Winterhalter – Germany tại Việt Nam

9. Có bộ làm mềm rồi vẫn phải vệ sinh máy

Một hiểu lầm khá phổ biến là:

“Lắp máy làm mềm nước rồi thì máy rửa bát sẽ không bao giờ có cặn.”

Không đúng.

Bộ làm mềm giúp kiểm soát độ cứng của nước cấp, nhưng trong quá trình vận hành vẫn có thể hình thành cặn hoặc tồn tại cặn tích tụ từ trước.

Vì vậy máy vẫn cần được tẩy cặn định kỳ.

Đặc biệt với máy chạy nhiều giờ mỗi ngày, không nên chờ đến khi máy:

• Rửa không sạch
• PéP phun bị tắc
• Gia nhiệt chậm
• Báo lỗi
• Vật rửa xuất hiện nhiều vết trắng

mới tiến hành vệ sinh.

10. Tẩy cặn canxi cho máy rửa bát bao lâu một lần?

Có thể sử dụng hóa chất chuyên dụng để tẩy cặn canxi/cặn khoáng.

Tần suất phụ thuộc vào:

• Độ cứng của nguồn nước.
• Số giờ máy hoạt động mỗi ngày.
• Lưu lượng nước qua máy.
• Hiệu quả của hệ thống làm mềm.
• Tình trạng thực tế bên trong máy.

Với điều kiện vận hành thực tế, có thể thực hiện:

Khoảng 1 tháng/lần đối với máy hoạt động nặng hoặc nguồn nước có vấn đề.

Hoặc:

Khoảng 1 quý/lần nếu nguồn nước đã được xử lý tốt và máy hoạt động ở mức vừa phải.

Không nên coi “1 tháng” hay “1 quý” là lịch cứng cho mọi máy; kiểm tra tình trạng cặn thực tế mới là căn cứ tốt nhất.

11. Chi phí tẩy cặn máy rửa bát có đắt không?

Một lần tẩy cặn bằng hóa chất chuyên dụng có thể sử dụng khoảng:

500.000 – 600.000 đồng/can 5 lít, tùy loại hóa chất và tình trạng máy, chưa tính chi phí nhân công

Thời gian thực hiện khoảng: 3–4 giờ/lần

Đây là một khoản chi phí bảo trì tương đối nhỏ nếu so với chi phí thay thế:

• Thanh trở
• Van điện từ
• Péc phun
• Các linh kiện liên quan đến hệ thống nước
• Hoặc thời gian máy phải dừng hoạt động.

Với thiết bị nhà hàng, phòng ngừa thường rẻ hơn sửa chữa.

12. 5 dấu hiệu cho thấy máy rửa bát đang gặp vấn đề do nước cứng

Nếu máy xuất hiện một hoặc nhiều dấu hiệu dưới đây, nên kiểm tra chất lượng nước:

① Péc phun bị tắc hoặc tia nước yếu

② Thanh trở có nhiều cặn trắng

③ Máy gia nhiệt chậm hơn bình thường

④ Ly, cốc, bát đĩa xuất hiện vệt trắng đục

⑤ Van điện từ cấp nước bị kẹt hoặc máy báo lỗi cấp nước

Đừng vội thay linh kiện.

Hãy kiểm tra nguồn nước trước.

13. Vậy khi mua máy rửa bát công nghiệp có cần hỏi về nước không?

Có – và đây là một trong những câu hỏi quan trọng nhất.

Một hệ thống máy rửa bát công nghiệp tốt không chỉ gồm:

Máy rửa bát + hóa chất.

Mà phải nhìn toàn bộ hệ thống:

Nguồn nước → lọc nước → làm mềm nước → RO nếu cần → máy rửa → hóa chất → nước tráng → vật rửa

Nếu bỏ qua chất lượng nước, rất dễ xảy ra tình trạng:

Đầu tư một chiếc máy rửa bát rất tốt nhưng lại để nguồn nước làm giảm hiệu quả và tuổi thọ của cả hệ thống.

Kết luận

Nước cứng không chỉ làm bát đĩa có vết trắng.

Đối với máy rửa bát công nghiệp, cặn khoáng có thể ảnh hưởng trực tiếp đến:

Pép phun → thanh trở → van điện từ → hiệu quả rửa → chất lượng vật rửa → chi phí bảo trì.

Vì vậy trước khi quyết định lắp máy làm mềm nước hay RO, nên kiểm tra ít nhất:

① Độ cứng nước
② TDS
③ Mục đích sử dụng
④ Công suất và tần suất vận hành của máy
⑤ Yêu cầu chất lượng vật rửa

Không phải máy rửa bát nào cũng cần RO. Nhưng một hệ thống máy rửa bát công nghiệp thì nhất định phải quan tâm đến chất lượng nước.

Quý khách cần tư vấn – lắp đặt – các dịch vụ về Máy rửa chén bát công nghiệp vui lòng liên hệ

Công ty TNHH Kinh Doanh Thiết Bị Horeca Thăng Long

Đ/c: Số 8 – BT1 Khu đô thị Thanh Hà, P.Phú Lương, Tp Hà Nội

ĐT: 024.6686.7373 – Hotline: 0983.84.15.16 – 0963.71.51.51

Email: horecathanglong@horecathanglong.com

www.horecathanglong.com

Mời Quý khách xem thêm các bài về Máy rửa chén bát công nghiệp

• Máy rửa bát công nghiệp là gì? Nguyên lý, cấu tạo, phân loại và cách chọn
• Giải pháp máy rửa khay công nghiệp công suất lớn cho nhà máy
• Các Loại Rack 500×500 Cho Máy Rửa Chén Công Nghiệp và Cách Chọn Phù Hợp
• Tại sao bàn INOX đầu vào của máy rửa chén bát công nghiệp cần gioăng cao su?
• Chi phí điện – nước của máy rửa bát công nghiệp là bao nhiêu?
• Tổng Kho Máy Rửa Chén Winterhalter Tại Việt Nam – Giá Tốt, Sẵn U50, P50, C50, Bảo Hành 36 Tháng