Thiết bị pha chế
Quầy pha chế chuyên dụng
Thiết bị lạnh công nghiệp
Thiết bị điện
Thiết bị INOX cho nhà hàng
Thiết bị bếp công nghiệp
Máy làm đá viên
Tủ trưng bày
Lò hấp nướng đa năng
Máy rửa bát công nghiệp
Thiết bị bánh
0 items
No products in the cart.
260 lượt xem
Thiết kế bếp công nghiệp cần chú ý 5 tiêu chuẩn
BẾP là linh hồn của nhà hàng !
Một nhà hàng sang trọng và đẳng cấp ngoài việc phục vụ những món ăn ngon, còn phải có những thiết kế xứng tầm. Vì vậy, việc thiết kế một nhà hàng sang trọng từ A-Z là một điều không hề dễ dàng. Trong đó, có thể nói căn bếp là một trong những gian quan trọng nhất của nhà hàng vì đây là nơi trực tiếp ảnh hưởng đến chất lượng món ăn và uy tín nhà hàng và . Vậy, làm sao để thiết kế được căn bếp đúng tiêu chuẩn? Hãy cùng lamaca tìm hiểu 5 tiêu chuẩn khi thiết kế bếp công nghiệp
1. Tiêu chuẩn ánh sáng khi thiết kế bếp công nghiệp.
Hệ thống đèn chiếu sáng là điều không thế thiếu cho căn bếp nhưng tốt hơn hết hãy tận dụng tối đa nguồn ánh sáng tự nhiên. Màu sắc của món ăn là một trong những tiêu chí cần có quyết định chất lượng và độ thẩm mỹ của món ăn. Nên một gian bếp đủ sáng sẽ giúp đầu bếp quan sát tốt hơn, cho ra đời những món ăn vừa ngon vừa có tính thẩm mỹ cao.
2. Tiêu chuẩn Hệ thống thông gió khi thiết kế bếp nhà hàng.
Trong quá trình nấu nướng, nhiệt lượng sản sinh ra cộng với mùi thức ăn sẽ khiến không gian bếp rất khó chịu. Đặt hệ thống thông gió sẽ giúp bạn có được không gian trong bếp dễ chịu hơn, thoáng đãng hơn. Khi lựa chọn các loại máy hút khói, khử mùi phải đảm bảo phù hợp với không gian bếp để không gây tốn kém và mang lại hiệu quả tốt nhất. Tâm lý của đầu bếp dễ chịu thì chất lượng món ăn cũng đảm bảo hơn.
Một điều rất quan trọng khi thiết kế bếp công nghiệp phải lưu ý tới hệ thống gió tươi khu bếp. Nếu thiết kế không chuẩn thì thực phẩm trong khu bếp bị khô héo rất nhanh và nhân viên làm việc khu bếp cảm nhận không được thoải mái.
>> Xem thêm Đội hình bếp chuyên nghiệp cho nhà hàng khách sạn
3. Tiêu chuẩn Hệ thống dẫn ga phải đảm bảo an toàn
Chắc chắn trong khu bếp sẽ nhiều thiết bị bếp công nghiệp sử dụng gas làm nhiên liệu. Do đó, để đảm bảo an toàn cháy nổ trong nhà hàng, việc bố trí – lắp đặt hệ thống dẫn ga sao cho an toàn là điều mà các chủ nhà hàng cần phải đặc biệt lưu ý. Lắp đặt ga phải đảm bảo đúng cách và an toàn theo tiêu chuẩn.
Ngoài ra, kho ga thoáng mát, dễ dàng tháo lắp hoặc thay đổi bình gas, vị trí kho gas cách khu bếp nấu ít nhất 20 m để đảm bảo an toàn cháy nổ
Một vấn đề rất cần được lưu ý khi lắp đặt hệ thống Gas cần có các thiết bị an toàn: Van tổng, Van điều áp, bộ phận cảm ứng báo động khi ga rò rỉ (thiết bị ngửi gas), …. cũng như phải phân công người kiểm tra định kỳ để để phòng rủi ro.
4. Thiết kế bếp công nghiệp hãy phân chia khu vực hợp lí
Việc thiết kế và bài trí đồ đạc gọn gàng, khoa học là phương pháp tiết kiệm không gian tốt nhất, điều này giúp cho công việc thuận lợi hơn. Thiết kế bếp công nghiệp, phòng ăn nhà hàng cũng vậy, bạn cần sắp xếp đồ đạc trong nhà bếp, phòng ăn, kho lưu trữ khoa học nhất nhằm giảm tối đa chi phí cho không gian làm việc, cũng như sự thuận lợi cho các đầu bếp, người phục vụ.
Thông thường, các nhà hàng dành khoảng 40-60% diện tích cho không gian ẩm thực, 30% cho bếp và khu vực phụ cận. Diện tích còn lại thuộc về kho và văn phòng. Nghĩ tới từng món ăn có trong menu nhà hàng khi bạn quyết định không gian cho mỗi thành phần chế biến. Bạn sẽ phải tính toán cả diện tích dành cho việc nhận hàng, lưu kho, chuẩn bị thức ăn, nấu nướng, rửa bát, trang thiết bị của nhân viên và không thể không kể đến một văn phòng nhỏ tiện cho việc quản lý hàng ngày của bạn.
Nhìn chung, khu bếp nhà hàng tiêu chuẩn cần có những phần sau:
- Khu tiếp nhận thực phẩm,
- Khu sơ chế thực phẩm, khu này tách 3 khu tránh bị lẫn mùi
- khu sơ chế cá
- khu sơ chế thịt
- khu sơ chế rau, củ
- Khu kho bảo quản
- kho đông lạnh nhiệt độ -10 ~ – 22oC
- kho mát nhiệt độ +2 ~ +8oC
- kho đồ khô
- Khu nấu nướng, làm chín thực phẩm. Các khu này cần thiết kế sao cho có sự phối hợp nhuần nhuyễn và linh hoạt để phục vụ khách hàng một cách tốt nhất. Sắp xếp khu vực cung cấp thực phẩm sao cho rất gần vị trí của các đầu bếp.
- Khu ra đồ
- Khu thu đồ bẩn
- Khu rửa
- Khu kho
Bên cạnh đó, bạn cũng cần chú ý tới không gian nghỉ ngơi dành cho 2 hay nhiều hơn 2 đầu bếp làm việc vào những giờ bận rộn nhất của nhà hàng. .
5. Thiết kế bếp nhà hàng phải mang lại sự thuận tiện cho các đầu bếp
Từ khu vực sơ chế, tẩm ướp gia vị, đến việc chế biến, xào nấu và cuối cùng là khâu làm sạch dụng cụ, nơi để dụng cụ…đều phải thuận tiện cho sự di chuyển của đầu bếp.
Khu vực để các dụng cụ và thiết bị bếp phải phù hợp và tiện lợi nhất cho người sử dụng. Khi cần nó phải trong tầm tay của người chế biến để không phải với hay phải chạy đi chạy lại để lấy dụng cụ.
Chúc các bạn kinh doanh thành công !
>>P/s: Các bạn cần mua Thiết bị bếp công nghiệp mời bạn xem trực tiếp tại https://horecathanglong.com/ – trên 90% thiết bị có sẵn tại Showroom
Horeca Thăng Long trên 12 năm kinh nghiệm tư vấn – cung cấp – lắp đặt – bảo trì Thiết bị bếp công nghiệp
Rất mong được hợp tác và cùng đồng hành Quý khách !
Products list
Máy xay đa năng LA-66
Giá liên hệ
Máy xay sinh tố chuyên dụng LA-88
Giá liên hệ
Máy xay sinh tố chống ồn LA-68
Giá liên hệ
Quầy pha chế cà phê 12 tính năng
Giá liên hệ
Quầy pha chế đa năng All in One
Giá liên hệ
Quầy trà sữa Giá GỐC từ nhà SX
Giá liên hệ
Quầy bar chuyên nghiệp
Giá liên hệ
Bàn lạnh 2 cánh kính 1,5m
Giá liên hệ
