Không nên xếp thực phẩm quá đầy hoặc che kín các cửa gió của tủ.

Tủ lạnh công nghiệp sử dụng hệ thống làm lạnh và quạt đối lưu để đưa khí lạnh tuần hoàn trong khoang tủ. Khi thực phẩm, khay hoặc hộp được xếp quá sát nhau, luồng khí lạnh có thể bị cản trở.

Điều này khiến khả năng phân phối nhiệt độ trong khoang tủ bị ảnh hưởng.

Đặc biệt, trong môi trường nhà hàng và bếp công nghiệp, tủ thường xuyên phải đóng mở để lấy nguyên liệu. Nếu tủ đã quá tải, hệ thống lạnh sẽ càng khó duy trì nhiệt độ ổn định.

Điều gì xảy ra khi tủ lạnh công nghiệp bị xếp quá đầy?

1. Khí lạnh khó lưu thông

Đây là vấn đề quan trọng nhất.

Hệ thống quạt trong tủ lạnh công nghiệp có nhiệm vụ đưa khí lạnh đến các khu vực khác nhau trong khoang bảo quản. Khi thực phẩm được xếp kín hoặc chắn trước cửa gió, luồng khí lạnh không thể phân phối đều.

Có thể xảy ra tình trạng:

• Khu vực gần cửa gió lạnh nhanh hơn.
• Một số vị trí sâu bên trong nhận ít khí lạnh hơn.
• Nhiệt độ giữa các khu vực trong tủ không đồng đều.
• Thời gian đưa thực phẩm về nhiệt độ bảo quản có thể kéo dài hơn.

Vì vậy, không gian trống để khí lạnh lưu thông cũng là một phần quan trọng của hiệu quả bảo quản.

2. Hệ thống lạnh phải hoạt động nhiều hơn

Khi nhiệt độ trong khoang tủ khó đạt mức cài đặt, hệ thống lạnh có thể phải vận hành lâu hơn để bù nhiệt.

Điều này có thể dẫn đến:

• Tăng thời gian hoạt động của máy nén.
• Tăng mức tiêu thụ điện năng.
• Thiết bị phải làm việc với cường độ cao hơn.
• Có thể ảnh hưởng đến độ bền của các linh kiện nếu tình trạng quá tải kéo dài.

Do đó, tận dụng 100% dung tích tủ không đồng nghĩa với sử dụng tủ hiệu quả nhất.

3. Ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm

Một chiếc tủ lạnh công nghiệp được sử dụng đúng cách cần duy trì điều kiện bảo quản phù hợp cho từng nhóm thực phẩm.

Nếu thực phẩm được xếp quá kín và một số khu vực không nhận đủ khí lạnh, khả năng bảo quản có thể bị ảnh hưởng.

Ví dụ:

• Rau củ có thể nhanh mất độ tươi.
• Thịt và hải sản có thể giảm chất lượng.
• Sữa và thực phẩm chế biến sẵn cần được bảo quản trong điều kiện nhiệt độ phù hợp.
• Thực phẩm đặt sai vị trí có thể khó được làm lạnh đồng đều.

Vì vậy, sắp xếp thực phẩm khoa học quan trọng không kém việc lựa chọn một chiếc tủ có công suất phù hợp.

Cách sắp xếp thực phẩm trong tủ lạnh công nghiệp đúng cách

Không có một tỷ lệ lấp đầy duy nhất áp dụng cho tất cả các loại tủ lạnh công nghiệp. Cách sắp xếp phù hợp phụ thuộc vào thiết kế khoang tủ, hệ thống gió và hướng dẫn của nhà sản xuất.

Tuy nhiên, khi sử dụng tủ, nên lưu ý những nguyên tắc sau:

Không che cửa gió

Đây là nguyên tắc quan trọng nhất.

Không đặt khay, hộp hoặc thực phẩm ngay trước cửa gió cấp và cửa hồi khí. Việc này có thể làm giảm hiệu quả tuần hoàn khí lạnh.

Chừa khoảng trống giữa các khay

Không nên xếp các hộp thực phẩm sát kín nhau. Khoảng trống hợp lý giúp khí lạnh có thể lưu thông tốt hơn giữa các vị trí bảo quản.

Không xếp thực phẩm sát toàn bộ thành tủ

Việc xếp thực phẩm kín từ sàn đến trần hoặc sát các thành tủ có thể hạn chế sự lưu thông của khí lạnh.

Hãy ưu tiên sự thông thoáng thay vì cố gắng tận dụng từng centimet không gian.

Phân loại thực phẩm

Nên sắp xếp thịt, cá, rau củ, sữa, đồ uống và thực phẩm sơ chế theo từng khu vực phù hợp.

Cách làm này vừa giúp quản lý kho dễ dàng hơn, vừa giúp nhân viên nhanh chóng lấy đúng nguyên liệu khi cần.

Hạn chế mở cửa tủ quá lâu

Mỗi lần mở cửa, một lượng khí lạnh sẽ thoát ra ngoài và không khí ấm đi vào khoang tủ.

Vì vậy, việc phân loại thực phẩm rõ ràng và đặt những nguyên liệu thường xuyên sử dụng ở vị trí dễ lấy có thể giúp rút ngắn thời gian mở cửa tủ.

Có nên sử dụng 70–80% dung tích tủ?

Nhiều người thường đưa ra con số 70–80% dung tích như một mức tham khảo khi sử dụng tủ lạnh công nghiệp.

Tuy nhiên, không nên xem đây là một quy định cố định cho tất cả các loại tủ.

Điều quan trọng hơn là:

Không vượt quá sức chứa phù hợp của thiết bị, không che cửa gió và luôn đảm bảo khí lạnh có thể lưu thông trong khoang tủ.

Nếu tủ thường xuyên phải chứa lượng thực phẩm lớn đến mức không còn khoảng trống để lưu thông khí lạnh, đó có thể là dấu hiệu bạn nên cân nhắc một chiếc tủ lạnh công nghiệp có dung tích lớn hơn.

Khi nào nên chọn tủ lạnh công nghiệp lớn hơn?

Nếu nhà hàng hoặc bếp ăn thường xuyên gặp tình trạng:

• Tủ luôn trong trạng thái quá đầy.
• Nhân viên khó tìm nguyên liệu.
• Thực phẩm phải xếp chồng lên nhau quá nhiều.
• Cửa tủ thường xuyên mở trong thời gian dài.
• Không còn khoảng trống quanh các khu vực lưu thông khí lạnh.

thì vấn đề có thể không nằm ở cách sắp xếp mà ở dung tích tủ chưa phù hợp với nhu cầu thực tế.

Khi lựa chọn tủ lạnh công nghiệp, nên tính toán dựa trên:

Lượng thực phẩm cần bảo quản + tần suất nhập hàng + tần suất sử dụng + không gian lắp đặt + nhu cầu dự phòng.

Chọn đúng dung tích ngay từ đầu thường hiệu quả hơn việc cố gắng tận dụng tối đa một chiếc tủ có dung tích quá nhỏ.

Tủ lạnh công nghiệp bao nhiêu cánh là phù hợp?

Tùy quy mô bếp và lượng nguyên liệu cần bảo quản, có thể cân nhắc các cấu hình khác nhau.

Tủ lạnh công nghiệp 2 cánh thường phù hợp với những bếp có nhu cầu bảo quản ở mức vừa phải.

Tủ lạnh công nghiệp 4 cánh cung cấp không gian lưu trữ lớn hơn và thuận tiện hơn khi cần phân loại nhiều nhóm nguyên liệu.

Tủ lạnh công nghiệp 6 cánh phù hợp với những bếp có lượng thực phẩm lớn và nhu cầu bảo quản cao.

Tuy nhiên, số cánh không phải tiêu chí duy nhất. Dung tích thực tế, thiết kế khoang tủ, hệ thống làm lạnh và điều kiện sử dụng đều cần được xem xét.

5 lưu ý giúp tủ lạnh công nghiệp hoạt động hiệu quả hơn

1. Không xếp thực phẩm quá kín.

2. Không che cửa gió cấp và hồi khí.

3. Chừa khoảng trống để khí lạnh lưu thông.

4. Hạn chế đưa thực phẩm còn nóng vào tủ.

5. Hạn chế mở cửa tủ quá lâu và quá thường xuyên.

Bên cạnh đó, cần vệ sinh tủ định kỳ và kiểm tra thiết bị theo hướng dẫn của nhà sản xuất để duy trì hiệu quả vận hành.

Câu hỏi thường gặp

Tủ lạnh công nghiệp có nên xếp đầy không?

Không nên xếp quá đầy. Cần đảm bảo thực phẩm không che cửa gió và vẫn có khoảng trống cần thiết để khí lạnh lưu thông trong khoang tủ.

Tủ lạnh công nghiệp nên chứa bao nhiêu thực phẩm?

Không có một tỷ lệ cố định áp dụng cho mọi model. Nên căn cứ vào sức chứa được nhà sản xuất khuyến nghị và đảm bảo khí lạnh có thể lưu thông.

Vì sao tủ lạnh công nghiệp chạy liên tục?

Có nhiều nguyên nhân, chẳng hạn như nhiệt độ môi trường cao, mở cửa thường xuyên, lượng thực phẩm đưa vào lớn, cửa không kín hoặc luồng khí lạnh bị cản trở. Nếu thiết bị hoạt động bất thường trong thời gian dài, nên kiểm tra hệ thống lạnh.

Xếp thực phẩm quá đầy có làm tủ tốn điện hơn không?

Có thể. Khi luồng khí lạnh bị cản trở hoặc khoang tủ khó đạt nhiệt độ cài đặt, hệ thống lạnh có thể phải vận hành lâu hơn, từ đó làm tăng mức tiêu thụ điện.

Kết luận

Tủ lạnh công nghiệp không phải cứ chứa được càng nhiều thực phẩm càng tốt.

Một chiếc tủ được sử dụng hiệu quả cần đảm bảo ba yếu tố: dung tích phù hợp, sắp xếp thực phẩm khoa học và luồng khí lạnh được lưu thông tốt.

Thay vì cố gắng tận dụng tối đa từng khoảng trống, hãy lựa chọn dung tích tủ phù hợp với nhu cầu thực tế của nhà hàng, khách sạn hoặc bếp công nghiệp.

Nếu tủ thường xuyên quá tải, việc nâng cấp lên tủ lạnh công nghiệp có dung tích lớn hơn có thể là giải pháp hợp lý hơn.

Bạn đang tìm tủ lạnh công nghiệp cho nhà hàng hoặc tủ lạnh bếp công nghiệp?

Hãy lựa chọn thiết bị dựa trên dung tích, số lượng thực phẩm cần bảo quản, tần suất sử dụng và không gian lắp đặt thay vì chỉ dựa vào số cánh hoặc kích thước bên ngoài.

Vui lòng liên hệ với Horeca Thăng Long – Nhà PP Thiết bị lạnh Lamaca và Luxcold tại Việt Nam

Công ty TNHH Kinh Doanh Thiết Bị Horeca Thăng Long

Đ/c: Số 8 – BT1 Khu đô thị Thanh Hà, P.Phú Lương, Tp Hà Nội

ĐT: 024.6686.7373 – Hotline: 0983.84.15.16 – 0963.71.51.51

Email: horecathanglong@horecathanglong.com – www.horecathanglong.com