Please enter key search to display results.

Hotline:

0963.71.5151

Kỹ thuật

0983.84.1516

Danh mục sản phẩm

Home > Tin tức > Blast Chiller Là Gì? Vì Sao Tủ Cấp Đông Nhanh Cần Thiết Cho Bếp Bánh?

61 lượt xem

Blast Chiller Là Gì? Vì Sao Tủ Cấp Đông Nhanh Cần Thiết Cho Bếp Bánh?

Blast Chiller là gì?

Blast Chiller (tủ cấp đông nhanh) là thiết bị giúp hạ nhiệt độ thực phẩm cực nhanh từ nhiệt độ cao xuống mức lạnh sâu trong thời gian ngắn.

Khác với tủ lạnh hoặc tủ đông thông thường, blast chiller sử dụng luồng gió lạnh tốc độ cao để đưa thực phẩm nhanh chóng đi qua “vùng nguy hiểm vi sinh” từ 60°C xuống 3°C.

Trong ngành bánh, thiết bị này đóng vai trò cực kỳ quan trọng vì nhiều loại bánh cần kiểm soát nhiệt độ chính xác sau khi nướng để giữ được cấu trúc và thẩm mỹ.

Vì sao bếp bánh chuyên nghiệp cần Blast Chiller?

1. Làm nguội bánh cực nhanh, giữ cấu trúc hoàn hảo

Sau khi ra lò, bánh thường có nhiệt độ từ 70 – 90°C. Nếu để nguội tự nhiên:

  • Bánh mất nhiều độ ẩm

  • Mousse dễ bị sụp

  • Cheesecake dễ nứt bề mặt

  • Kem bị tách nước

Blast chiller có thể giảm nhiệt từ +90°C xuống +3°C chỉ trong khoảng 90 phút, giúp:

  • giữ độ mềm ẩm của bánh

  • bảo toàn kết cấu mousse và kem

  • hạn chế biến dạng sản phẩm.

💡 Một điều thú vị:
Trong bếp bánh hiện đại, Blast Chiller đôi khi còn quan trọng ngang lò nướng, vì nướng chỉ là 50% quá trình – phần còn lại là kiểm soát nhiệt độ sau khi nướng.

2. Tăng tốc độ sản xuất bánh

Trong quy trình làm bánh hiện đại, nhiều công đoạn cần làm lạnh bánh nhanh trước khi chuyển sang bước tiếp theo.

Ví dụ:

  • Bánh mousse cần đông nhẹ trước khi phủ glaze

  • Mirror glaze cần bánh ở nhiệt độ âm sâu

  • Bánh kem nhiều lớp cần làm cứng để cắt layer

Nếu dùng tủ đông thường:

  • thời gian chờ có thể 3 – 4 giờ

Nhưng với blast chiller:

  • chỉ cần 15 – 30 phút

Điều này giúp tăng năng suất sản xuất bánh đáng kể, đặc biệt với các tiệm bánh lớn.

3. Thành phẩm đẹp và chuyên nghiệp hơn

Blast chiller giúp kiểm soát nhiệt độ bánh một cách chính xác, từ đó cải thiện chất lượng sản phẩm:

  • lớp glaze bóng đẹp hơn

  • kem không bị chảy

  • mousse giữ form chuẩn

  • lát cắt bánh sắc nét

Đây là lý do tại sao bếp bánh của khách sạn 4–5 sao hoặc tiệm bánh cao cấp luôn trang bị blast chiller.

4. Đảm bảo an toàn thực phẩm

Trong khoảng nhiệt độ 5°C – 60°C, vi khuẩn có thể phát triển rất nhanh.

Blast chiller giúp thực phẩm đi qua vùng nguy hiểm này trong thời gian cực ngắn, nhờ đó:

  • hạn chế sự phát triển của vi khuẩn

  • kéo dài thời gian bảo quản

  • đáp ứng tiêu chuẩn HACCP trong bếp chuyên nghiệp.

5. Bảo toàn hương vị và kết cấu bánh

Một lợi ích quan trọng của blast chiller là đông lạnh cực nhanh, tạo ra các tinh thể đá rất nhỏ.

Nhờ đó:

  • cấu trúc mousse và kem không bị phá vỡ

  • bánh giữ được độ mịn

  • khi rã đông vẫn gần như nguyên vẹn chất lượng.

Trong khi đó, tủ đông thông thường tạo ra tinh thể đá lớn, dễ làm bánh bị rỗ hoặc tách nước.

Những loại bánh đặc biệt cần Blast Chiller

Blast chiller đặc biệt hữu ích khi sản xuất:

  • Entremet

  • Mousse cake

  • Cheesecake

  • Bánh kem nhiều lớp

  • Bánh phủ mirror glaze

  • Dessert đông lạnh

Đây đều là những dòng bánh yêu cầu kiểm soát nhiệt độ chính xác để đạt chất lượng cao.

Kết luận

Trong bếp bánh hiện đại, Blast Chiller không chỉ là thiết bị hỗ trợ mà còn là yếu tố quyết định chất lượng thành phẩm.

Thiết bị bếp bánh này mang lại nhiều lợi ích quan trọng:

  • làm nguội bánh nhanh

  • tăng tốc độ sản xuất

  • đảm bảo an toàn thực phẩm

  • nâng cao chất lượng và thẩm mỹ của bánh.

Vì vậy, đối với các tiệm bánh chuyên nghiệp, khách sạn hoặc bếp bánh quy mô lớn, đầu tư tủ cấp đông nhanh Blast Chiller là một bước đi cần thiết để tối ưu hóa quy trình sản xuất và đảm bảo chất lượng sản phẩm.

Thương hiệu tủ cấp đông nhanh nổi bật

 Tủ cấp đông nhanh LUXCOLD – Giải pháp tối ưu cho thị trường Việt Nam

LUXCOLD là thương hiệu thiết bị lạnh công nghiệp đang được nhiều nhà hàng, khách sạn và bếp trung tâm lựa chọn nhờ sự cân bằng giữa chất lượng và chi phí.

Tủ cấp đông nhanh LUXCOLD nổi bật với:

  • Thiết kế inox bền bỉ, dễ vệ sinh.
  • Hệ thống quạt gió đối lưu mạnh, làm lạnh nhanh và đồng đều.
  • Khả năng hạ nhiệt thực phẩm từ +90°C xuống -18°C trong thời gian ngắn.
  • Tiết kiệm điện, vận hành ổn định.
  • Nhiều model phù hợp từ nhà hàng nhỏ đến bếp trung tâm. ( từ 5 khay đến 15 khay )

Với mức đầu tư hợp lý, tủ cấp đông nhanh LUXCOLD rất phù hợp cho nhà hàng, quán ăn, tiệm bánh, bếp trung tâm và cơ sở chế biến thực phẩm tại Việt Nam.

Máy nén được lắp từ thương hiệu hàng đầu thế giới: Embraco & Bộ điều chỉnh nhiệt độ: EVCO – Italy

Nếu bạn đang tìm địa chỉ uy tín để mua tủ cấp đông nhanh chính hãng, giá cạnh tranh, tư vấn đúng nhu cầu, hãy tham khảo tại:

👉 https://horecathanglong.com

Horeca Thăng Long cung cấp đầy đủ các dòng tủ cấp đông nhanh LUXCOLD, hỗ trợ tư vấn, lắp đặt, bảo hành và giải pháp bếp công nghiệp trọn gói, giúp bạn yên tâm đầu tư lâu dài

Công ty TNHH Kinh Doanh Thiết Bị Horeca Thăng Long

Đ/c: Số 8 – BT1 Khu đô thị Thanh Hà, P.Phú Lương, Tp Hà Nội

Hotline: 0983.84.15.16 – 0963.71.51.51

Email: horecathanglong@horecathanglong.com

www.horecathanglong.com

Chúng tôi là ai

Trợ giúp

Liên hệ

Công ty TNHH KD Thiết Bị Horeca Thăng Long

Địa chỉ: Số 8-BT1 Khu đô thị Thanh Hà, P. Phú Lương, TP Hà Nội. Giấy phép ĐKKD số: 0106188802 cấp ngày 28/05/2013 bởi Sở KH & ĐT thành phố Hà Nội

Horeca Thăng Long - All Rights Reserved.

Gọi ngay