Tại Sao Quầy Bar Thường Sâu 600mm Và Cao 850–900mm?

Nếu bạn từng thiết kế hoặc sử dụng quầy Bar, Pub hay Café, có một điều rất dễ nhận thấy:

Rất nhiều thiết bị bên trong quầy có chiều sâu quanh 600mm.

Bàn lạnh, thiết bị âm quầy, máy rửa ly, máy làm đá undercounter… đều thường được thiết kế để có thể tích hợp vào không gian dưới hoặc trong quầy.

Vậy tại sao lại là 600mm?

Tại sao không phải 500mm, 700mm hay 800mm?

Và tại sao chiều cao mặt thao tác lại thường nằm trong khoảng 850–900mm?

Câu trả lời không nằm ở một “tiêu chuẩn duy nhất”.

Nó nằm ở sự kết hợp của:

Con người + thiết bị + tầm với + không gian + quy trình vận hành.

Và khi nhìn từ góc độ này, chúng ta sẽ hiểu tại sao 600mm trở thành một kích thước rất quen thuộc trong thiết kế quầy Bar và quầy Café.

---

1. 600mm – con số tưởng đơn giản nhưng rất quan trọng

Hãy thử đứng bên trong một quầy pha chế.

Ngay trước mặt bạn là mặt bàn.

Bên dưới có thể là:

• Tủ lạnh hoặc bàn lạnh
• Máy làm đá
• Máy rửa ly
• Thùng rác
• Ngăn kéo
• Kệ chứa dụng cụ
• Hệ thống lọc nước
• Các thiết bị kỹ thuật khác

Tất cả đều cần không gian.

Nhưng người đứng phía trong quầy cũng cần không gian để thao tác.

Nếu quầy quá sâu, bartender hoặc barista phải với tay xa hơn, xoay người nhiều hơn.

Nếu quầy quá nông, thiết bị và khu vực kỹ thuật lại không đủ chỗ.

Vì vậy, chiều sâu khoảng 600mm trở thành một vùng kích thước rất hợp lý cho nhiều thiết bị và khu vực làm việc.

600mm không chỉ là chiều sâu của một chiếc quầy. Nó là khoảng cách giữa thiết bị và con người.

---

2. 600mm còn là “ngôn ngữ module” của thiết bị Horeca

Đây mới là phần thú vị.

Một quầy Bar chuyên nghiệp không phải là một chiếc bàn inox đơn thuần.

Nó là một hệ thống thiết bị.

Ví dụ: Bàn lạnh → khu pha chế → máy làm đá → khu rửa ly → khu lưu trữ

Khi các thiết bị có kích thước tương thích, chúng có thể được bố trí cạnh nhau hoặc nằm dưới cùng một hệ quầy.

Đó chính là tư duy module.

Thay vì thiết kế quầy trước rồi mới tìm cách nhét thiết bị vào, người thiết kế nên làm ngược lại:

Xác định thiết bị → xác định quy trình → xác định kích thước → thiết kế quầy.

Đây là một trong những nguyên tắc quan trọng khi thiết kế quầy Bar và quầy pha chế chuyên nghiệp.

👉 Có nên thuê đơn vị chuyên nghiệp thiết kế quầy pha chế?

---

3. Bàn lạnh sâu 600mm – một ví dụ rất rõ

Một trong những thiết bị dễ nhận thấy nhất là  thiết bị lạnh dưới quầy bar

Ví dụ, dòng Lamaca LAC-12-CG-SB  hay LAC-15-CS-B hay LAC-18-CG-B có chiều sâu 600mm.

Điều này cho phép bàn lạnh có thể được tích hợp vào những không gian như:

• Quầy Café
• Quầy Bar
• Quầy trà sữa
• Khu pha chế
• Khu chuẩn bị đồ uống

Thay vì phải bố trí một chiếc tủ lạnh lớn ở phía sau, thiết bị lạnh có thể nằm ngay trong vùng thao tác.

Nguyên liệu cần sử dụng thường xuyên được đặt gần người pha chế.

Đó chính là lợi ích lớn nhất của thiết bị âm quầy:

Giảm khoảng cách giữa người – nguyên liệu – thiết bị.

👉 Trang sản phẩm thiết bị lạnh cho quầy Bar

---

4. Máy rửa ly cũng được thiết kế để “sống” trong quầy

Một ví dụ khác là máy rửa ly Winterhalter UC-S.

Đây là dòng máy rửa dạng undercounter, được thiết kế để đặt dưới mặt bàn/quầy.

Chiều sâu của UC-S vào khoảng 603mm.

Con số này gần như nói lên rất nhiều điều.

Máy rửa ly không phải thiết bị trang trí.

Nó cần:

• Cấp nước
• Thoát nước
• Điện
• Thông gió
• Không gian mở cửa
• Không gian thao tác

Nhưng vẫn được thiết kế để nằm gọn trong một hệ quầy.

Tại sao?

Bởi trong Bar/Café, khoảng cách vận hành cực kỳ quan trọng.

Ly bẩn → đưa xuống máy → rửa → lấy ra → quay lại pha chế.

Nếu máy rửa ly nằm quá xa, mỗi lượt thao tác lại phát sinh thêm bước di chuyển.

Hàng trăm lượt trong một ngày sẽ biến những bước đi rất nhỏ thành thời gian và công sức rất lớn.

👉 Máy rửa ly Winterhalter UC-S chuẩn 5 sao quốc tế chuyên cho quầy Bar

---

5. Máy làm đá Hoshizaki cũng nằm trong “thế giới 600mm”

Đây là một ví dụ rất thú vị.

Nếu chỉ nhìn bàn lạnh và máy rửa ly, chúng ta có thể nghĩ 600mm đơn giản là kích thước của tủ.

Nhưng máy làm đá lại cho thấy điều ngược lại.

Hoshizaki có nhiều dòng Undercounter Ice Maker được thiết kế để đặt dưới quầy, với chiều sâu tùy model nằm trong vùng khoảng 450–600mm.

Một số model có chiều sâu khoảng 570mm như Hoshizaki IM-65NE-S hayIM-65A Hoshizaki 

Điều đó có nghĩa:

Bàn lạnh có thể nằm dưới quầy.

Máy rửa ly có thể nằm dưới quầy.

Máy làm đá cũng có thể nằm dưới quầy.

Và tất cả đều đang cố gắng giải quyết cùng một bài toán:

Đưa thiết bị đến gần người vận hành nhưng không làm quầy trở nên quá sâu.

👉  Máy làm đá Hoshizaki âm quầy chuyên dụng cho quầy Bar Cà phê

---

6. Vậy 850–900mm đến từ đâu?

Nếu 600mm liên quan nhiều đến thiết bị và chiều sâu quầy, thì 850–900mm lại liên quan rất nhiều đến con người.

Hãy tưởng tượng bạn phải đứng pha chế 6–10 tiếng mỗi ngày.

Bạn liên tục:

• Lấy ly
• Rót
• Khuấy
• Lắc
• Cắt
• Trang trí
• Lấy nguyên liệu
• Đặt đồ uống
• Vệ sinh
• Quay sang thiết bị bên cạnh

Nếu mặt bàn quá thấp, bạn phải cúi.

Nếu mặt bàn quá cao, vai và khuỷu tay phải nâng lên.

Cả hai đều làm tăng sự mệt mỏi khi phải thao tác lặp lại.

Vì vậy, khoảng 850–900mm thường nằm trong vùng chiều cao thao tác thuận tiện cho công việc đứng.

---

7. 600mm + 850–900mm = một vùng làm việc hoàn chỉnh

Bây giờ hãy ghép hai con số lại.

Chiều sâu khoảng 600mm

Giải quyết:

Thiết bị + không gian kỹ thuật + tầm với + mặt thao tác

Chiều cao khoảng 850–900mm

Giải quyết:

Tư thế đứng + vị trí tay + khuỷu tay + thao tác lặp lại

Có thể hình dung:

NGƯỜI VẬN HÀNH

↓

850–900mm

MẶT THAO TÁC

↓

~600mm

KHOANG THIẾT BỊ

↓

BÀN LẠNH / MÁY ĐÁ / MÁY RỬA LY / KHOANG CHỨA

Đây chính là lý do hai con số này xuất hiện rất nhiều trong thiết kế quầy Bar và Café.

---

8. Và đây là lý do Lamaca đưa quầy 12++ tính năng về chiều sâu 600mm

Đây chính là điểm quan trọng nhất của bài.

Một chiếc quầy pha chế càng nhiều chức năng càng dễ mắc một sai lầm:

Cố nhét tất cả mọi thứ vào quầy.

Nhưng Lamaca 12++ tính năng được phát triển theo một hướng khác:

Không chỉ tăng số lượng chức năng, mà phải làm cho các chức năng đó nằm trong một hệ module hợp lý với thiết bị Horeca.

Khi chuẩn hóa chiều sâu quầy về 600mm, mục tiêu không chỉ là làm chiếc quầy nhỏ hơn.

Mục tiêu là tạo ra một mặt bằng có khả năng kết nối với các thiết bị khác.

Ví dụ:

• Quầy Lamaca 12++
• Bàn lạnh 600mm
• Máy làm đá âm quầy
• Máy rửa ly undercounter

→ có thể hình thành một hệ thống pha chế liên tục.

Đây là cách nhìn khác hoàn toàn so với việc chỉ hỏi:

“Quầy này dài bao nhiêu?”

Câu hỏi đúng phải là:

“Quầy này được thiết kế để làm việc cùng với những thiết bị nào?”

👉  Quầy pha chế Lamaca 12++ tính năng

---

9. 600mm không phải là “luật bất biến”

Tuy nhiên, cần hiểu đúng: 600mm không phải tiêu chuẩn bắt buộc cho mọi quầy Bar.

Có những trường hợp cần chiều sâu lớn hơn.

Ví dụ:

• Máy pha cà phê lớn
• Nhiều thiết bị trên mặt bàn
• Khu thao tác rộng
• Nhu cầu lưu trữ lớn
• Hai lớp thiết bị
• Hệ thống kỹ thuật phức tạp

Khi đó 650, 700 hoặc 750mm hoàn toàn có thể hợp lý.

Ngược lại, những quầy nhỏ hoặc quầy chuyên dụng có thể được thiết kế nông hơn.

Vì vậy, câu hỏi không nên là:

“Quầy Bar có bắt buộc phải sâu 600mm không?”

Mà nên là:

“Chiều sâu nào phù hợp nhất với thiết bị và quy trình vận hành của quầy?”

---

10. Đừng thiết kế quầy trước rồi mới tìm thiết bị

Đây là một lỗi khá phổ biến.

Người thiết kế xác định: Dài 3m × sâu 750mm

rồi mới bắt đầu tìm thiết bị.

Đến lúc đưa máy vào mới phát hiện:

• Thiết bị không vừa
• Cửa máy khó mở
• Không đủ khoảng trống kỹ thuật
• Ống nước bị vướng
• Nhân viên phải với xa
• Máy làm đá nằm quá xa khu pha chế
• Máy rửa ly không thuận tiện

Một thiết kế tốt nên đi theo chiều ngược lại:

• Bước 1 : Xác định menu và quy trình pha chế
• Bước 2: Xác định thiết bị cần thiết
• Bước 3: Xác định kích thước từng thiết bị
• Bước 4: Bố trí theo tần suất sử dụng và luồng thao tác
• Bước 5: Cuối cùng mới chốt kích thước quầy

---

11. Quầy Bar tốt không phải là quầy nhiều thiết bị nhất

Một quầy có 15 thiết bị chưa chắc tốt.

Nếu bartender phải: quay → cúi → bước → với → quay → bước

cho mỗi món đồ uống thì năng suất sẽ giảm.

Ngược lại, một quầy được bố trí hợp lý có thể giúp nhân viên thực hiện phần lớn thao tác trong một vùng làm việc rất nhỏ.

Vì vậy:

Thiết kế quầy Bar tốt không phải là tối đa hóa số lượng thiết bị. Mà là tối ưu hóa số thao tác cần thiết để hoàn thành một sản phẩm.

Đây mới là tư duy thiết kế chuyên nghiệp.

---

12. Nhìn 600mm dưới góc độ “hệ sinh thái Horeca”

Bây giờ hãy nhìn lại:

• Lamaca LAC-12-CG-SB  → bàn lạnh sâu 600mm.
• Winterhalter UC-S → máy rửa ly undercounter sâu khoảng 603mm.
• Hoshizaki Undercounter → nhiều model nằm trong vùng khoảng 450–600mm.
• Lamaca 12++ → chuẩn hóa chiều sâu về 600mm để tăng khả năng tích hợp.

Những thiết bị này không giống nhau.

Chúng có chức năng hoàn toàn khác nhau.

Nhưng chúng có một điểm chung:

Chúng đều phải cùng tồn tại trong một không gian có giới hạn.

Và đó chính là lý do module kích thước trở nên quan trọng.

---

Kết luận: 600mm không chỉ là một kích thước

Nếu chỉ nhìn bản vẽ, chúng ta thấy:

• 600mm = chiều sâu.

Nhưng nếu nhìn dưới góc độ vận hành:

• 600mm = thiết bị
• 850–900mm = con người
• Bố trí thiết bị = quy trình

Và khi ba yếu tố này được kết hợp đúng, một chiếc quầy Bar mới thực sự trở thành một trạm làm việc hiệu quả.

Có lẽ vì vậy mà khi nhìn vào rất nhiều thiết bị Horeca hiện đại, chúng ta cứ bắt gặp những kích thước rất quen thuộc. 600mm.

Không phải vì ngành Horeca “thích” con số này.

Mà bởi vì con người, thiết bị và không gian đã cùng kéo về một vùng kích thước rất hợp lý.

Và đó cũng chính là lý do Lamaca lựa chọn chiều sâu 600mm cho quầy Bar 12++ tính năng:

Không chỉ để chiếc quầy vừa đẹp hơn.

Mà để nó có thể làm việc cùng cả một hệ sinh thái thiết bị Horeca.

Xem thêm bài viết giá trị

Thiết bị pha chế quán cà phê

Những mẫu quầy Bar đẹp nhất năm 2026

Vì Sao Nhà Hàng, Quán Ăn, Quán Cà Phê Mất Khách? 9 Nguyên Nhân Ít Ai Nhìn Thấy

Vì Sao Nhiều Quán Cà Phê Thất Bại? 8 Bài Toán Cần Giải Trước Và Sau Khi Mở Quán

Quán Cà Phê Không Có Lãi? 4 Điểm Cần Tối Ưu

Chi phí mặt bằng F&B 20–25% doanh thu: “Tỷ lệ vàng” hay cái bẫy khi mở quán?

Mở Quán Cà Phê Cần Bao Nhiêu Vốn? Cách Tính Doanh Thu, Hòa Vốn & Thời Gian Hoàn Vốn

Mở quán Cà Phê cần chuẩn bị những gì? Checklist 10 bước trước khi xuống tiền

Bạn đang chuẩn bị mở quán cà phê hoặc muốn nâng cấp khu vực Bar? Hãy gửi mặt bằng, menu và quy mô dự kiến. Horeca Thăng Long có thể tư vấn cấu hình thiết bị phù hợp với nhu cầu vận hành và ngân sách đầu tư.

Công ty TNHH Kinh Doanh Thiết Bị Horeca Thăng Long

Đ/c: Số 8 – BT1 Khu đô thị Thanh Hà, P.Phú Lương, Tp Hà Nội

ĐT: 024.6686.7373 – Hotline: 0983.84.15.16 – 0963.71.51.51

Email: horecathanglong@horecathanglong.com

www.horecathanglong.com