Trong nhà hàng, khách sạn, bếp ăn công nghiệp hay cơ sở chế biến thực phẩm, tủ lạnh công nghiệp là thiết bị quan trọng để bảo quản nguyên liệu trong điều kiện nhiệt độ phù hợp. Khác với tủ lạnh gia đình, thiết bị dùng trong bếp chuyên nghiệp phải đáp ứng tần suất sử dụng cao, thường xuyên đóng mở cửa và nhu cầu lưu trữ lượng thực phẩm lớn.

Vì vậy, khi mua tủ lạnh công nghiệp, không nên chỉ nhìn vào số cánh, dung tích hoặc giá bán. Khả năng làm lạnh, cấu tạo tủ, vật liệu inox, độ kín cửa, cách nhiệt, hệ thống lạnh và dịch vụ sau bán hàng đều cần được xem xét.

>>>> xem xem thêm: Thiết bị lạnh công nghiệp là gì? Phân loại, công dụng và cách chọn cho nhà hàng

Nếu bạn đang chuẩn bị đầu tư thiết bị cho bếp nhà hàng, dưới đây là 6 điểm quan trọng nên kiểm tra trước khi lựa chọn tủ lạnh công nghiệp.

1. Kiểm tra vật liệu inox và độ hoàn thiện của tủ

Môi trường bếp nhà hàng thường có độ ẩm cao, thường xuyên tiếp xúc với nước, dầu mỡ và phải vệ sinh nhiều lần trong ngày. Vì vậy, inox là vật liệu được sử dụng phổ biến trên tủ lạnh công nghiệp nhờ bề mặt dễ vệ sinh, chắc chắn và phù hợp với môi trường bếp chuyên nghiệp.

Tuy nhiên, không nên chỉ nhìn vào việc tủ sử dụng inox mà bỏ qua chất lượng hoàn thiện.

Khi kiểm tra sản phẩm, nên chú ý:

• Bề mặt inox có phẳng và đồng đều không.
• Các góc, mép và mối ghép có được xử lý gọn gàng không.
• Cánh tủ đóng mở có chắc chắn không.
• Tay nắm và bản lề có hoạt động ổn định không.
• Chân tủ có phù hợp với vị trí lắp đặt không.
• Khoang bên trong có thuận tiện cho việc vệ sinh không.

Đối với thiết bị sử dụng hàng ngày trong bếp nhà hàng, độ hoàn thiện của tủ ảnh hưởng trực tiếp đến sự thuận tiện trong quá trình vệ sinh và vận hành.

2. Kiểm tra khả năng làm lạnh và duy trì nhiệt độ

Đây là một trong những tiêu chí quan trọng nhất khi lựa chọn tủ lạnh công nghiệp cho nhà hàng.

Tủ có dung tích lớn nhưng khả năng làm lạnh không phù hợp với nhu cầu sử dụng thì vẫn có thể gây ra nhiều vấn đề. Trong giờ cao điểm, cửa tủ thường xuyên được mở để lấy nguyên liệu. Khi đó, hệ thống lạnh phải nhanh chóng đưa nhiệt độ trong khoang trở lại mức cài đặt.

Khi lựa chọn, nên kiểm tra:

• Khoảng nhiệt độ hoạt động của tủ.
• Khả năng duy trì nhiệt độ ổn định.
• Khả năng phục hồi nhiệt độ sau khi mở cửa.
• Khả năng làm lạnh khi tủ chứa nhiều thực phẩm.
• Bộ điều khiển và hiển thị nhiệt độ.

Mỗi nhóm thực phẩm lại có yêu cầu bảo quản khác nhau. Vì vậy, trước khi chọn thiết bị, nhà hàng nên xác định rõ loại nguyên liệu thường xuyên lưu trữ.

>>>> xem bài viết hay về: Nhiệt Độ Bảo Quản Thịt, Cá, Hải Sản Bao Nhiêu Là Chuẩn?

Việc hiểu đúng yêu cầu nhiệt độ sẽ giúp người mua lựa chọn thiết bị phù hợp hơn thay vì chỉ dựa vào dung tích tủ.

3. Kiểm tra hệ thống máy nén, dàn lạnh và quạt

Khả năng làm lạnh của tủ không phụ thuộc vào riêng máy nén mà là kết quả của cả hệ thống lạnh.

Có thể hình dung theo chuỗi:

Máy nén → dàn ngưng → hệ thống tiết lưu → dàn lạnh → quạt → cảm biến và bộ điều khiển.

Các bộ phận này phối hợp với nhau để tạo ra và duy trì nhiệt độ trong khoang bảo quản.

Đối với nhà hàng, tủ thường phải vận hành trong thời gian dài. Vì vậy, nên lựa chọn thiết bị có hệ thống lạnh phù hợp với điều kiện bếp thương mại và nhu cầu sử dụng thực tế.

Bên cạnh đó, vị trí đặt tủ cũng ảnh hưởng đến hiệu quả làm lạnh. Không nên đặt tủ quá sát nguồn nhiệt, khu vực có nhiệt độ môi trường quá cao hoặc nơi thiếu thông thoáng.

Nếu tủ thường xuyên phải chạy trong thời gian dài hoặc không đạt được nhiệt độ cài đặt, cần kiểm tra lần lượt các yếu tố thay vì lập tức kết luận rằng phải thay tủ.

>>>> xem bài: Tủ lạnh công nghiệp chạy liên tục có bình thường không?

4. Kiểm tra gioăng cửa và khả năng giữ lạnh

Một chi tiết nhỏ nhưng ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng giữ lạnh là gioăng cửa.

Gioăng tạo độ kín giữa cánh cửa và thân tủ, hạn chế hơi lạnh thất thoát ra ngoài. Đặc biệt trong nhà hàng, nơi cửa tủ có thể được mở rất nhiều lần trong ngày, tình trạng gioăng không kín có thể ảnh hưởng đáng kể đến quá trình vận hành.

Khi kiểm tra tủ, hãy thử đóng mở cửa và quan sát:

• Cánh cửa có đóng kín không.
• Gioăng có ôm sát quanh mép cửa không.
• Gioăng có bị biến dạng hoặc nứt không.
• Cánh cửa có bị xệ hoặc lệch không.
• Tay nắm và bản lề có chắc chắn không.

Nếu cửa không kín, hệ thống lạnh sẽ phải làm việc nhiều hơn để bù lượng hơi lạnh thất thoát.

Vì vậy, gioăng cửa cũng cần được kiểm tra và vệ sinh định kỳ trong quá trình sử dụng.

5. Kiểm tra lớp cách nhiệt và cách bố trí bên trong

Bên cạnh hệ thống lạnh, khả năng cách nhiệt cũng ảnh hưởng đến hiệu quả bảo quản.

Tủ lạnh công nghiệp thường có kích thước lớn và phải chứa lượng thực phẩm đáng kể. Một khoang tủ được thiết kế hợp lý sẽ giúp việc sắp xếp nguyên liệu thuận tiện hơn và hỗ trợ quá trình lưu thông khí lạnh.

Khi kiểm tra, nên chú ý:

• Cấu tạo thành tủ.
• Độ chắc chắn của khoang bảo quản.
• Các vị trí tiếp giáp có được xử lý kín không.
• Giá/kệ bên trong.
• Khoảng cách giữa các tầng.
• Khả năng tháo lắp để vệ sinh.
• Không gian thực tế có phù hợp với loại thực phẩm cần bảo quản không.

Không nên chỉ nhìn vào dung tích công bố.

Hai chiếc tủ có cùng kích thước bên ngoài chưa chắc mang lại không gian sử dụng giống nhau. Cách bố trí giá kệ và khoảng cách giữa các tầng cũng ảnh hưởng đến khả năng sắp xếp thực phẩm.

Ngoài ra, không nên xếp thực phẩm quá kín, bởi việc che chắn đường lưu thông khí lạnh có thể khiến nhiệt độ trong tủ không đồng đều.

>>> xem thêm: Tủ lạnh công nghiệp có nên xếp đầy thực phẩm?

6. Kiểm tra kích thước, số cánh và dịch vụ sau bán hàng

Kích thước và vị trí lắp đặt

Trước khi mua tủ lạnh công nghiệp, hãy đo chính xác vị trí dự kiến đặt tủ.

Không chỉ cần quan tâm đến chiều rộng, chiều cao và chiều sâu mà còn phải tính đến:

• Không gian mở cửa.
• Khoảng cách với tường.
• Đường vận chuyển tủ vào bếp.
• Vị trí nguồn điện.
• Không gian thông thoáng xung quanh.
• Khoảng trống cần thiết cho bảo trì.

Nên chọn tủ 2 cánh, 4 cánh hay 6 cánh?

Số lượng cánh nên được lựa chọn dựa trên quy mô bếp, lượng thực phẩm cần bảo quản và diện tích thực tế.

Tủ 2 cánh thường phù hợp với nhà hàng, quán ăn hoặc bếp có nhu cầu lưu trữ vừa phải.

Tủ 4 cánh phù hợp với những bếp có lượng nguyên liệu lớn hơn và cần nhiều không gian bảo quản.

Tủ 6 cánh phù hợp với bếp nhà hàng lớn, khách sạn, bếp ăn tập thể hoặc cơ sở có nhu cầu lưu trữ cao.

Tuy nhiên, không phải cứ nhiều cánh hơn là tốt hơn. Một chiếc tủ phù hợp phải đáp ứng được nhu cầu bảo quản mà không gây lãng phí diện tích và chi phí đầu tư.

Nếu bạn đang phân vân giữa ba lựa chọn này, nên so sánh trực tiếp dung tích, diện tích đặt tủ và nhu cầu sử dụng.

>> xem thêm về cách lựa chọn loại tủ phù hợp: Tủ lạnh công nghiệp 2 cánh, 4 cánh hay 6 cánh: Nên chọn loại nào?

Đừng bỏ qua dịch vụ sau bán hàng

Tủ lạnh công nghiệp là thiết bị phải hoạt động thường xuyên. Vì vậy, ngoài sản phẩm, người mua cũng nên quan tâm đến:

• Chính sách bảo hành.
• Khả năng hỗ trợ kỹ thuật.
• Linh kiện thay thế.
• Thời gian xử lý khi thiết bị gặp vấn đề.
• Đơn vị cung cấp có am hiểu thiết bị lạnh công nghiệp hay không.

Đây là yếu tố đặc biệt quan trọng với nhà hàng vì một thiết bị gặp sự cố trong thời gian cao điểm có thể ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động của bếp.

Nên chọn tủ lạnh công nghiệp Hoshizaki, Williams, Berjaya hay Lamaca?

Trên thị trường hiện có nhiều thương hiệu tủ lạnh công nghiệp với những phân khúc và định hướng khác nhau. Trong đó, Hoshizaki, Williams, Berjaya và Lamaca đều là những cái tên mà khách hàng có thể đưa vào danh sách tham khảo.

Không nhất thiết thương hiệu có giá cao nhất sẽ phù hợp với mọi nhà hàng. Quan trọng là lựa chọn được sản phẩm đáp ứng đúng nhu cầu sử dụng, ngân sách và điều kiện vận hành.

Hoshizaki

Hoshizaki là thương hiệu Nhật Bản được biết đến trong lĩnh vực thiết bị lạnh và thiết bị bếp chuyên nghiệp.

Đây là lựa chọn đáng tham khảo đối với khách hàng ưu tiên thương hiệu quốc tế và hướng tới phân khúc đầu tư cao.

Williams

Williams là thương hiệu thiết bị lạnh thương mại đến từ Anh, tập trung vào các giải pháp bảo quản lạnh cho môi trường bếp chuyên nghiệp.

Thương hiệu này phù hợp với nhóm khách hàng quan tâm đến thiết bị lạnh thương mại chuyên nghiệp và muốn lựa chọn sản phẩm thuộc thương hiệu quốc tế.

Berjaya

Berjaya là thương hiệu Malaysia với nhiều sản phẩm trong lĩnh vực thiết bị bếp công nghiệp và thiết bị phục vụ nhà hàng.

Đối với khách hàng cần cân đối giữa thương hiệu, cấu hình và mức đầu tư, Berjaya có thể là một lựa chọn đáng xem xét.

Lamaca

Lamaca hướng tới nhóm khách hàng tại Việt Nam đang tìm kiếm tủ lạnh công nghiệp  và tủ đông công nghiệp phù hợp với nhu cầu vận hành thực tế, ngân sách đầu tư và yêu cầu hỗ trợ sau bán hàng.

Một trong những điểm đáng cân nhắc khi lựa chọn thiết bị tại thị trường Việt Nam là khả năng tư vấn, cung cấp, bảo hành và hỗ trợ kỹ thuật trong quá trình sử dụng.

Nếu ưu tiên thương hiệu quốc tế và phân khúc đầu tư cao, Hoshizaki hoặc Williams có thể là những lựa chọn đáng tham khảo. Berjaya cũng là phương án phù hợp với nhóm khách hàng muốn cân đối giữa thương hiệu và chi phí.

Trong khi đó, Lamaca là lựa chọn đáng cân nhắc đối với khách hàng muốn tối ưu hiệu quả đầu tư, lựa chọn thiết bị phù hợp với nhu cầu thực tế và thuận tiện hơn trong quá trình mua hàng, bảo hành và hỗ trợ kỹ thuật tại Việt Nam.

Bếp nhà hàng cần bao nhiêu tủ lạnh?

Đây cũng là câu hỏi nên được trả lời trước khi quyết định mua.

Không phải nhà hàng nào cũng cần một chiếc tủ thật lớn. Số lượng và dung tích tủ nên được tính dựa trên:

• Số lượng suất ăn mỗi ngày.
• Lượng nguyên liệu nhập mỗi lần.
• Số ngày cần bảo quản.
• Loại thực phẩm.
• Diện tích bếp.
• Quy trình nhập và sử dụng nguyên liệu.

Nếu chưa xác định được dung tích cần thiết, việc tính toán theo quy mô bếp sẽ giúp hạn chế tình trạng mua tủ quá nhỏ hoặc đầu tư dư thừa.

Để chi tiết hơn xem thêm: Bếp nhà hàng cần bao nhiêu tủ lạnh và tủ đông? Cách tính dung tích bảo quản phù hợp

6 câu hỏi nên tự đặt ra trước khi mua

Trước khi ký đơn hàng, người mua có thể nhanh chóng kiểm tra 6 vấn đề:

1. Tủ có phù hợp với loại thực phẩm cần bảo quản không?

2. Dải nhiệt độ có đáp ứng nhu cầu sử dụng không?

3. Hệ thống lạnh có phù hợp với tần suất vận hành không?

4. Kích thước tủ có vừa không gian bếp không?

5. Số cánh và dung tích có phù hợp với lượng thực phẩm không?

6. Chính sách bảo hành và hỗ trợ kỹ thuật có rõ ràng không?

Nếu trả lời được 6 câu hỏi này trước khi mua, khả năng lựa chọn đúng thiết bị sẽ cao hơn rất nhiều.

Kết luận

Lựa chọn tủ lạnh công nghiệp cho nhà hàng không đơn giản là chọn một chiếc tủ có dung tích lớn hoặc nhiều cánh. Thiết bị phù hợp cần đáp ứng đồng thời nhiều yếu tố: vật liệu inox, khả năng làm lạnh, hệ thống lạnh, độ kín cửa, cách nhiệt, kích thước, số lượng cánh và dịch vụ sau bán hàng.

Hoshizaki, Williams, Berjaya và Lamaca đều có thể được đưa vào danh sách tham khảo tùy theo nhu cầu và ngân sách. Tuy nhiên, thay vì chỉ hỏi thương hiệu nào tốt nhất, người mua nên đánh giá tổng thể cấu hình – nhu cầu sử dụng – không gian bếp – ngân sách – bảo hành và hỗ trợ kỹ thuật.

Nếu bạn đang tìm tủ lạnh công nghiệp 2 cánh, Tủ lạnh công nghiệp 4 cánh hoặc Tủ lạnh công nghiệp 6 cánh cho nhà hàng, khách sạn, bếp công nghiệp hoặc cơ sở kinh doanh thực phẩm, có thể tham khảo các dòng tủ lạnh công nghiệp Lamaca để so sánh về kích thước, cấu hình và lựa chọn model phù hợp.